索氏抽提法測定粗脂肪含量改進
粗脂肪含量是糧食、油料、飼料等產品標準中重要質量指標，是評價產品品質，組織生產的重要依據之一。國內外測定粗脂肪含量方法有十余種之多，索氏抽提法是目前應用zui廣泛測定方法，是*的脂肪含量測定的經典方法。
在實際工作中，此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。圍繞這些問題，對抽提過程和抽提前后 采用的處理手段進行改進，以國標方法為參照，熱浸提一油重法和殘余法為改進方法，對照比較這三種檢測方法的測定結果。
一．方法原理
經典索氏提取法測定脂肪是將樣品放在抽提筒內，以水浴蒸餾冷凝的ether進行回流浸提，一般要十幾小時。熱浸提一油重法由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快。使脂肪浸出速度加快，因而大大地縮短浸提時間，從而加快測定速度，一般完成樣品的整個提取過程不到2小時。鋁杯代替玻璃瓶，電熱板代替水浴加熱，抽提杯容易恒重，而且抽提杯不易被污染，操作簡單容易。
殘余法不同之處在于用抽提過脂肪的殘余物質量計算脂肪含量，較以前的殘渣法改進之處在于不需恒重紙袋質量。在電子天平上稱出試樣質量，抽提前后樣品質量差為漫出脂肪量。測得結果為原樣脂肪含量，不是干基脂肪含量，與國標法測得結果一致。
二．檢測方法
1.試劑
分析純無水ether或沸程為30--60石油醚。
2.儀器
索氏脂肪提取器；脂肪測定儀：電子天平
3.樣品制備
選取花生或玉米200g，粉碎后全部通過60目篩，裝于密封容器中，防止試樣成分變化。
三．分析步驟
1.國標法
按GB／T5512食品中脂肪測定方法或GB／T6433飼料粗脂肪測定方法進行檢測。為使抽提終點有一量化概念，消 除不同人員目測產生差異，同時避免檢查抽提終點時ether大量揮發損害檢驗人員健康。采取同時平行測定6個樣品8 小時后取出一個抽提瓶，以后每隔2小時取出一個，直到樣品脂肪含量不再增加為止。測出不同類別樣品需要的抽提時間，可作為日常工作參照，也是改進法實驗條件確定依據之一。
2.熱浸提一油重法
稱樣1～59(M)于濾紙簡中，烘干，把濾紙筒放到脂肪測定儀中。鋁杯在105℃±2℃條件下恒重(M1)，放到儀器加熱板上，壓下儀器連接手柄，使鋁杯與回流器緊密連接，從加液孔加入ether80ml．接通冷凝水。視脂肪含量設定儀器條件為：加熱溫度135℃，時間：浸提30min～90min，淋洗 30min，試劑回收10min，蒸干5min。取下鋁杯，105℃±2℃ 烘箱中干燥30 min，在干燥器中冷卻，稱重(M2)。脂肪含量= (M2-M1)x 100／M
3.殘渣法
稱取式樣2g(M)(準確至0.0002 g)，用濾紙包好，105℃士2℃烘箱中干燥3 h取出，在干燥器中冷卻，稱重(M1）。將樣包裝入索氏脂肪抽提器抽提筒中，再倒入無水ether，ether高度為*浸泡樣包，連接好儀器各部分。浸泡至少16 h。將浸泡后無水ether放入抽提瓶中，在抽提瓶中放入幾粒玻璃球，然后，抽提筒中重新倒入無水ether使之*浸泡樣
包，連接好儀器各部分，接通冷凝水，在60℃一75"C水浴上加 熱，使ether回流，控制ether回流次數為每小時8次。一般抽提 6h～8h。抽提完畢，取出樣包，置樣包于通風處使ether揮發。將樣包放入105℃±2℃烘箱中干燥2h，取出，在干燥器 中冷卻，稱重(M2)。脂肪含量=(MI—M2)×100／M
四．結論
(1)國標法、熱浸提一油重法和殘余法均具有良好重現 性和準確度，說明兩種改進方法測定結果準確可靠．一定條件下三種方法可以相互代替使用。
(2)熱浸提一油重法優勢在于利用脂肪測定儀使試樣浸入沸騰的溶劑中，使脂肪迅速進入溶劑中。所以樣品不同只需改變浸提時間，淋洗時間改變沒有浸提時間改變影響大。 30 min淋洗時間足以使脂肪*洗脫。
(3)殘余法浸泡時間可利用晚上時間，由于不加熱回流，不必守護，不占用工作日。外加的脂肪如方便面等油炸食品，雖含量高，但脂肪容易浸出，浸泡后回流2～3小時即可提取*。
(4)實驗過程中應注意稱量的重要性，天平室環境條件除滿足一般要求外，相對濕度應控制在45％以下。在此條 件下濾紙包烘2小時即達到恒重要求，不必復烘。鋁杯在整個抽提過程一直處于135℃環境中，只需烘30min即達到 恒重要求。與法相比，節約恒重所需大量時間，簡化實驗操作。
(5)脂肪測定儀同時可測定6個試樣，在1個工作日內可完成檢測，實現脂肪快速、準確測定。能滿足日常生產和商貿交易中對脂肪含量測定要求。殘余法在一套提取器內可同時放置多個濾紙包，同時測定多個樣品，顯著提高工作效率．節省水、電和試劑。殘余法對大批量樣品脂肪檢測更能顯現其*性，如糧食、油料品種篩選，市場商品質量普查等工作中脂肪含量測定。
(6)國標法盡管費時間，但仍是普遍使用方法。三種方法相互驗證起到日常檢測質量的控制作用。脂肪檢驗要求認真細致，一旦忽視某個細節，都會造成實驗失敗。
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