目的 利用液相色譜儀，采用 WAX-1 色譜柱建立食醋中安賽 蜜的檢測(cè)方法，在現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和參考文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一 步消除基質(zhì)干擾，確保分析過程快速、準(zhǔn)確。
引言 安賽蜜（化學(xué)名：乙酰磺胺酸鉀 Acesulfame-k，又稱 AK 糖）屬第四代合成甜味劑，其甜度為蔗 糖的 200 倍，具有口感好，對(duì)熱、酸 穩(wěn)定性好、安全性高等特點(diǎn)，我國(guó) 衛(wèi)生部于 1992 年 5 月已正式批準(zhǔn)安 賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域。但在食 醋釀造工業(yè)中，為了確保產(chǎn)品的原始風(fēng)味，防止商家借助添加劑擅自改變醋液口感并進(jìn)行商 業(yè)炒作，在 GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，安賽蜜在食醋中不得檢出。
目前安賽蜜常見的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)方法如表 1 所示。由表 1 內(nèi)容可知，目前安賽蜜檢測(cè)常用洗脫系統(tǒng)為硫酸銨 或醋酸銨體系，分析柱通常為 C18 色譜柱，但采用上述方法檢測(cè)食醋中的安賽蜜時(shí)發(fā)現(xiàn)：由于檢測(cè)波長(zhǎng)接近末端吸 收，基線噪音較大（特別是醋酸鹽體系）；同時(shí)由于食醋 的基質(zhì)干擾較強(qiáng)，導(dǎo)致難以通過檢測(cè)結(jié)果直觀判定食醋樣 品中是否含有安賽蜜。本方法通過優(yōu)選色譜柱，終確定使用 WAX-1 色譜柱，以陰離子交換結(jié)合反相分離的混合模式，以磷酸鹽 - 乙腈洗 脫系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了安賽蜜色譜峰與基質(zhì)成份的良好分離，無需 復(fù)雜前處理過程（簡(jiǎn)單稀釋過濾即可），方法快速簡(jiǎn)便（測(cè) 試周期約為 10min），靈敏度高（檢測(cè)限按供試品取樣量 折算可達(dá) 0.8 μg/ml，而 GB/T 5009.140-2003 的方法檢測(cè)限為 4 μg/ml），精密度和回收率好，為食醋類樣品中安賽蜜的 測(cè)定提供了較好的方法參考。
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