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反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，簡稱TFA），包括單不飽和反式脂肪酸和多不飽和反式脂肪酸，其化學結構分別對應一個或多個非共輪的雙鍵構型。在人工催化普通植物油為“氫化植物油”的過程中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化為“反式”，即為TFA。研究表明，大量使用含TFA的食物會加速動脈硬化，導致心腦血管疾病、冠心病、糖尿病和老年癡呆癥等1，反式脂肪酸問題在食品安全領域已經引 起了全社會的廣泛關注。2016年8月31日發布的GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的測定》于2017年03月O1日正式實施，該標準將反式脂肪酸的分析物擴充至C16:1t~C22:1t，共15種反式脂肪酸。