近些年來，“假阿膠”事件頻頻曝光，一度引起消費(fèi)者的恐慌。所謂 “假阿膠”，是在巨大利潤的驅(qū)使下，一些不法商家采用皮革下腳料等劣質(zhì) 材料冒充驢皮制作的偽劣阿膠[1]。由于皮革下腳料在鞣制、染色過程中會(huì)添加 很多重鉻酸鉀，故使用它制作的阿膠往往重金屬鉻的含量會(huì)嚴(yán)重 超標(biāo)。
鉻（Ⅲ）是生物和人體必需的一種痕量金屬元素，缺乏它會(huì)導(dǎo)致遺傳不 正常，葡萄糖代謝紊亂等癥狀。與之相反，鉻（Ⅵ）具有強(qiáng)烈的致癌和致 突變性，由于其更易被人體吸收，其毒性比鉻（Ⅲ）大100倍。長期接觸鉻 （Ⅵ），對(duì)人類的健康存在著潛在的危害性[2, 3]。因此，建立阿膠中重金屬鉻 （Ⅵ）的定量測定方法，對(duì)規(guī)范阿膠市場和保障食品安全具有重要意義。
前對(duì)于阿膠中重金屬鉻（Ⅵ）的定量測定尚無報(bào)道。阿膠中總鉻測定 已報(bào)道的有火焰原子吸收法[4]，石墨爐原子吸收法[5,6]和電感耦合等離子質(zhì)譜 法[7]。由于這三種方法只能測定總鉻含量，不能檢測鉻（Ⅵ）含量，其實(shí)際意 義存在一定的缺陷。在其他基質(zhì)中，測定鉻（Ⅵ）的方法主要有直接分光光 度法[8]，離子色譜法[9]，離子交換柱分離-電感耦合等離子體質(zhì)譜法[10]和離子色 譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法[11]等方法。由于分光光度法精度不高，離子交換 柱分離-電感耦合等離子體質(zhì)譜法操作繁瑣，離子色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜 法儀器昂貴，根據(jù)可行性和可推廣性，擬參照離子色譜法的研究思路，對(duì)阿 膠中重金屬鉻（Ⅵ）進(jìn)行定量檢測。
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