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不同光源對大白菜貯藏過程中質構特性的影響
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“齊齊哈爾大學食品與生物工程學院”以大白菜為研究對象，探索了不同光照貯藏條件對大白菜組織質構特性的影響。研究結果顯示，隨著貯藏時間的增加，大白菜的質構特征變化明顯，其彈性、咀嚼性總體呈下降趨勢。
食品/農產品檢測2023年11月10日
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金槍魚納米魚骨鈣對魚糜制品凝膠特性的影響
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魚糜制品是魚糜經過斬拌、凝膠化、熟化工藝制成的具有凝膠強度的魚肉產品。彈性是魚糜制品的一個重要指標，而蛋白質的凝膠化是形成Q彈質地的重要步驟。“浙江工商大學海洋食品研究院”通過微波輔助法制備金槍魚骨納米鈣并應用于魚糜制品中，研究添加納米魚骨...
食品/農產品檢測2023年11月10日
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循環鹵煮過程中牛肉品質變化規律研究
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“揚州大學”按照傳統配方調配鹵湯，用循環鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、營養品質指標的變化，在循環鹵煮過程中牛肉的品質變化規律，以期為鹵牛肉的標準化生產提供參考。
食品/農產品檢測2023年11月03日
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響應面法優化羅漢果紅燒肉工藝研究
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“哈爾濱商業大學”針對羅漢果紅燒肉的產品工藝進行優化，以感官評分、質構及色差作為評定指標，最終利用響應面試驗方法，以感官評分為響應值得出最佳配方，為羅漢果投入烹飪菜肴等開發領域提供研究依據及理論基礎，同時有利于提高藥食同源類食材的利用率和開...
食品/農產品檢測2023年11月03日
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阿奇霉素-離子交換樹脂復合物的制備及其掩味與調控釋藥作用
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“中國藥科大學藥學院藥劑系”結合離子交換樹脂掩味技術和藥物樹 脂復合物表面修飾方法，分別制備了速釋型與緩 釋型AZI-離子交換樹脂復合物，并根據藥物溶出 與釋放特性設計復合物組合，旨在掩蓋AZI苦味的 同時，通過調控AZI的釋放速度以減少藥...
制藥/生物制藥檢測2023年11月03日
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白貝肉酶解工藝的優化及其產物呈味特性研究
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“廣東海洋大學”以白貝肉為原料,通過酶解法制備白貝酶解液,并對其進行呈味分析,為白貝天然海鮮調味品的研究與開發提供了實驗數據。
食品/農產品檢測2023年11月03日
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菠蘿蜜籽黑涼粉的研制
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以高抗性淀粉含量的JFSS替代常規淀粉、以藥食兩用的天然甜味劑羅漢果提取液(M)代替高熱量的蔗糖,以天然凝膠劑MCG為凝膠劑,通過單因素實驗探求3個主要原料的添加量對涼粉品質的影響,研制出一種低血糖應答值的健康功能性JFSS黑涼粉,將其與市...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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柿粉饅頭的研制及營養特性分析
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“河北農業大學食品科技學院”研究將柿粉、小麥粉復配后制作成饅頭，研究柿粉對面團粉質拉伸特性以及饅頭品質、抗氧化性、膳食纖維、礦質元素含量的影響，分析柿粉饅頭營養品質的同時也為柿粉在饅頭中的應用提供理論性依據。
食品/農產品檢測2023年10月26日
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GC-MS結合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風味成分
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為了研究6種糖炒燕山板栗香氣的構成特點及品種間滋味和氣味上的差異，“河北科技師范學院食品科技學院”以6種糖炒板栗為原料，采用頂空固相微萃取－氣相色譜－質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）技術及氣味活性值（OAV）法分析6種糖炒板栗的揮發性...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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5 種功能性甜味劑對蓮蓉餡料品質的影響
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“華南農業大學食品學院”將5種功能性甜味劑（山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、低聚果糖）應用于蓮蓉餡料，利用電子舌、質構儀結合感官評價等手段，在風味、質構、感官等方面研究不同甜味劑替代蔗糖在蓮蓉餡料中的應用效果，以期為蓮蓉餡料的健康...
食品/農產品檢測2023年10月26日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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