 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于電子舌和質構儀的不同品種櫻桃滋味及質地差異分析
閱讀：804發布時間：2023-11-30
“齊魯工業大學"選擇濟南當地種植面積較大的五個代表性品種為試驗材料，利用質構儀和電子舌對樣品進行質構分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實的質構結果和電子舌傳感器響應值，并對其進行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運及消費者選擇提供理論支持。
主要檢測儀器：TS-5000Z味覺分析系統，日本INSENT公司TMS-Pro型專業級食品物性分析儀，美國FTC公司
櫻桃的質構分析
味覺指標分析
不同品種櫻桃的PCA分析
方差分析
由表5可知，2值反映傳感器的區分能力（值越低樣品的區分性越好）。誤差率：將樣品整體偏差作為100%，而后求樣品測定誤差與其的比率。誤差率＝20%：樣品最大可識別為5組；誤差率＝50%：樣品最大可識別為2組；誤差率＝100%：=2，不能有效識別。由表5可見，9組滋味數值的2值分別為17.05%、67.85%、120.48%、20.19%、91.67%、14.87%、11.90%、50.97%、8.98%，除澀味（2≥100%）外的味覺傳感器對櫻桃樣品的區分性較好。
研究意義
電子舌可以作為區分不同品種櫻桃的一種高效快捷的方法，可以為不同品種的櫻桃鑒別提供一種高效、快捷的技術手段；質構儀可以以數據的形式客觀準確地描述食品的質地特征，具有快捷、客觀、準確的優點，能夠給食品研究及工作人員帶來了極大的方便。
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
