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德國AIRSENSE電子鼻在茶葉感官評價中應用文集（二）
閱讀：1721發(fā)布時間：2021-5-25
基于電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判別
《西南農(nóng)業(yè)學報》
陳婷1蔣明忠2彭文1馮博1王白娟1
1. 云南農(nóng)業(yè)大學2. 云南警官學院
摘要：利用電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶進行香氣分析及判別,為普洱熟茶的品質(zhì)分級及篩選提供理論依據(jù),促進普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。采用電子鼻技術(shù)對具有典型代表的9個云南普洱熟茶進行了檢測。通過Winmuster軟件,利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區(qū)別貢獻率分析法(Loadings)對樣品進行分析。PCA分析結(jié)果顯示,可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區(qū)分開,且效果較好,區(qū)分度可達99.9%。LDA分析結(jié)果顯示,通過線性判別,選擇合適的判別式,可以較好地將同一品牌不同年份的普洱熟茶區(qū)分開,說明不同年份的普洱熟茶其揮發(fā)物成分存在較大差異,可以被電子鼻檢測區(qū)別開。Loadings分析結(jié)果顯示,10個傳感器中,7、2和9號作為此次分析的關(guān)鍵傳感器,對茶葉香氣的響應明顯,對區(qū)分貢獻率最大。研究結(jié)果表明,電子鼻這種快速無損的新方法是一種有效的通過氣味來評價茶葉品質(zhì)的技術(shù),可以用于云南普洱熟茶香氣品質(zhì)判別,對于不同年份的普洱熟茶有非常好的區(qū)分度。
關(guān)鍵詞：電子鼻;普洱熟茶;香氣;品質(zhì)判別;
福鼎白茶風味的電子鼻和電子舌評價
《食品工業(yè)科技》
潘俊嫻 段玉偉 蔣玉蘭 呂楊俊 張海華 朱躍進 張士康
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院浙江省茶資源跨界應用技術(shù)重點實驗室
摘要：本文采用電子鼻和電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶的風味品質(zhì)進行檢測區(qū)分,并與感官審評結(jié)果相比較分析。運用電子鼻對經(jīng)不同時間、溫度、茶水比、沖泡次數(shù)和水質(zhì)處理的福鼎白茶的揮發(fā)性物質(zhì)變化進行測定,對所得數(shù)據(jù)進行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA),發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件下福鼎白茶的風味不同,LDA分析方法比PCA方法對不同沖泡條件福鼎白茶的區(qū)分效果更好。通過電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶進行檢測,發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件對福鼎白茶的滋味具有一定的影響,對數(shù)據(jù)進行PCA分析結(jié)果表明電子舌能夠?qū)⒉煌奶幚韰^(qū)別開來。不同沖泡條件下福鼎白茶風味感官審評結(jié)果具有差異,將電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)與感官審評結(jié)果相比較,發(fā)現(xiàn)儀器評價替代感官評價尚有距離。
關(guān)鍵詞：福鼎白茶;沖泡;電子鼻;電子舌;風味成分;
正交試驗優(yōu)選脈沖電場提高曬青茶醇類香氣的參數(shù)研究
《食品工業(yè)》
戴兵1王嵐2夏梓祥2陳婷2彭文2王白娟2
1. 云南昭通農(nóng)業(yè)學校2. 云南農(nóng)業(yè)大學
摘要：為探究高壓脈沖電場（High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF）對普洱曬青茶香氣的影響,利用3個參數(shù)水平——電壓（U）、頻率（F）和時間（T）,建立正交試驗,采用9組不同參數(shù)組合的HPEF分別處理普洱曬青茶,沸水沖泡后經(jīng)電子鼻PN3對茶樣香氣進行檢測。數(shù)據(jù)分析知:與對照（Control Check,CK）相比,經(jīng)過其中3組HPEF（12kV/120 Hz/30 min,18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min）處理的曬青茶,其醇類香氣對電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK,即HPEF對其醇類香氣的提升有極顯著作用;由t-檢驗并分析可知,各處理參數(shù)對曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F,T和U;HPEF最佳參數(shù)組合是:12 kV/120 Hz/30 min。試驗為提高曬青茶香氣提供了一種新的預處理方法,在一定程度上縮短了普洱茶陳化時間,具有較好的創(chuàng)新性和經(jīng)濟價值。
關(guān)鍵詞：普洱曬青茶;高壓脈沖電場(HPEF);正交試驗;t-檢驗
電子鼻技術(shù)對不同藏地的普湛茶香氣分析
《西南大學學板》
何魯南1趙苗苗1,2蔡昌敏3呂才有1
1. 云南農(nóng)業(yè)大學龍潤普洱茶學院2. 普洱茶研究院3. 云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司
摘要：【目的】普洱茶在貯藏的過程中,其內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)會發(fā)生相應的變化,香氣是普洱茶品質(zhì)中的重要因子。【方法】文章利用電子鼻技術(shù)分別對云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司的3款分別貯藏在18個地方茶樣進行檢測,共計50個茶樣,運用SPSS22軟件對檢測的數(shù)據(jù)進行篩選,通過Win Muster軟件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(傳感器區(qū)別貢獻率分析法)分別對茶樣進行分析,最后通過對電子鼻檢測的不同茶樣的G/G0電導率比值的分析,比較不同貯藏地的普洱茶香氣之間的差別。【結(jié)果】在采用PCA分析時,葉底法相對與其他3種香氣采集方法能夠較好地區(qū)分貯藏在不同地方的這3款普洱茶;3款茶樣在不同的貯藏地發(fā)生變化的主要香氣類型為硫化物等,且硫化物的變化最大、含量最多;通過PCA分析能較好地區(qū)分貯藏在不同地方的普洱茶香氣。【結(jié)論】不同的貯藏環(huán)境對普洱茶香氣的變化有著十分重要的影響。
關(guān)鍵詞：電子鼻;普洱茶;香氣;貯藏;
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