 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化
閱讀：1457發布時間：2020-9-7
本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質方面的劣變規律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化，以期為魚產品鮮切加工及保質銷售提供理論依據。
實驗樣品：草魚
實驗儀器：電子舌TS-5000Z（日本INSENT）等
檢測指標：草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量以及味覺成分含量的變化
電子舌實驗結果：電子舌能夠對樣品進行味覺的量化，且具有快速、簡單、安全、便捷、樣品量少、成本低重復性好、可同時檢測多種成分滋味等優點。不同切割方式的鮮切草魚制品的5種味覺成分含量及其豐富度的變化如下圖，結果表明，草魚整片、魚塊、魚薄片地0/3/6/9天的酸味、鮮味變化差異極顯著（p<0.01）,其余無顯著差異。三種不同鮮切草魚制品相比，五種味覺成分含量及其豐富度差異均不顯著（p>0.05）。但由實驗結果可知，貯藏過程中味覺成分含量是有變化的。說明切割方式對草魚制品的味覺成分有一定影響。
結論：通過以上實驗研究，探析切割方式對冷鮮草魚制品理化性質的影響，以期為魚產品鮮切加工及保質銷售提供理論依據。
本文獻來源于“武漢輕工大學"。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
