 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子鼻和電子舌優(yōu)化藍(lán)圓鲹調(diào)味基料的制備-日本INSENT電子舌
閱讀：1519發(fā)布時間：2020-5-25
本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產(chǎn)物的揮發(fā)性氣味和味覺作為主要指標(biāo)，水解度和腥氣值為輔助指標(biāo)，通過篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝制備*藍(lán)圓鲹蛋白酶解液，并對其氨基酸的組成和呈味核苷酸二鈉的含量進(jìn)行檢測及分析。
檢測樣品：藍(lán)圓鲹（Decapterus maruadsi）于2016年捕撈自福建省漳州市東山縣，經(jīng)去內(nèi)臟和去腮后將血水清洗干凈，絞碎，拌勻，－20 ℃貯藏備用。
主要儀器：PEN3.5型電子鼻 德國Airsense公司；TS-5000Z型電子舌系統(tǒng) 日本Insent公司；
檢測指標(biāo)：電子鼻和電子舌分析酶解產(chǎn)物揮發(fā)性氣味和味覺
檢測結(jié)果：為獲得品質(zhì)和風(fēng)味較好的藍(lán)圓鲹調(diào)味基料，采用藍(lán)圓鲹為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面分析方法、電子鼻和電子舌技術(shù)對藍(lán)圓鲹酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對其氨基酸組成和呈味核苷酸二鈉含量進(jìn)行檢測及分析。得到Z佳的酶解工藝參數(shù)為料液比1∶2（g/mL）、加酶量8 000 U/g、酶解溫度60 ℃、酶解時間6.4 h。在此工藝條件下，酶解產(chǎn)物的水解度達(dá)27.52%，酶解物有較好的酶解效果，且風(fēng)味較佳；酶解產(chǎn)物中必需氨基酸含量和甜味＋鮮味氨基酸含量分別占總氨基酸含量的57.93%和20.68%，呈味核苷酸二鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.47%，表明藍(lán)圓鲹蛋白酶解產(chǎn)物營養(yǎng)價值和品質(zhì)較優(yōu)，且具有藍(lán)圓鲹*的鮮味，為進(jìn)一步開發(fā)成產(chǎn)品提供一定理論支持。
結(jié)論：以揮發(fā)性風(fēng)味分析及味覺分析為主要指標(biāo)，輔以水解度及腥氣值評價，通過蛋白酶的篩選，確定Z佳用酶為木瓜蛋白酶，在單因素的基礎(chǔ)上，選擇水解度為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面的優(yōu)化，再通過電子鼻和電子舌的揮發(fā)性風(fēng)味和味覺進(jìn)行分析，獲得*的酶解工藝，說明藍(lán)圓鲹調(diào)味基料具有較好風(fēng)味和營養(yǎng)價值，有利于將其制備成產(chǎn)品，提高藍(lán)圓鲹自身價值的同時，促進(jìn)藍(lán)圓鲹市場的發(fā)展。
本文獻(xiàn)來源“福建省水產(chǎn)研究所”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
