 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同工藝下北極甜蝦頭調味基料的特征風味分析-德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同工藝下北極甜蝦頭調味基料的特征風味分析-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：346發布時間：2024-09-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 5.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 346次 |
詳細介紹
摘要：以北極甜蝦頭為原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及兩者聯合法制備海鮮調味基料，探究其風味特征及形成機理。采用氨基酸自動分析儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子體原子發射光譜儀、電子舌分析呈味氨基酸、5′-呈味核苷酸以及無機離子等非揮發性風味物質，并采用味覺活性值（taste activity value, TAV）確定其中主要的呈味物質及貢獻度，采用電子鼻分析其揮發性風味特征。結果表明，生物酶解法所得調味基料的蛋白質含量、氨基酸評分更高，氨基酸組成更加合理，無機離子Na+、Cl-對其風味貢獻度更高；物理抽提法所得還原糖含量更高，呈味氨基酸、5′-核苷酸對其風味貢獻度較高；3種基料的分子量無顯著差異；電子鼻、電子舌結果顯示物理抽提法所得基料具有更加明顯的鮮味特征。物理抽提法聯合生物酶解法所得北極甜蝦頭調味基料兼具風味與營養價值，且生物資源利用率高，該法所得調味基料可進一步復配加工成相關海鮮調味料。
關鍵詞：北極甜蝦;海鮮調味基料;營養評價;風味特征;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
