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膨化紅豆發糕配方與工藝優化研究-盈盛恒泰國產質構儀上新
閱讀：441發布時間：2024-07-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
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詳細介紹
摘要：以膨化紅豆粉、面粉為主要原料，對膨化紅豆發糕的配方及制作工藝進行優化研究。以感官評價與質構特性為評價指標，通過單因素實驗，結合正交試驗確定膨化紅豆發糕的最優配方為：面粉65g,膨化紅豆粉25g,澄粉1g,水110g,糖粉48g,豬油12g,蛋清6g,檸檬酸0.2g,泡打粉5g,面糊調制好以后，靜置時間25min,蒸制時間15min。在此工藝條件下制作的膨化紅豆發糕色澤紅潤、口感松軟，品質最佳。
關鍵詞：紅豆;膨化;發糕;優化;質構分析;
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