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不同貯藏溫度對冷涼地區甘薯塊根品質的影響-美國FTC質構儀
閱讀：499發布時間：2024-04-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.7MB |
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詳細介紹
摘要：目的 研究不同貯藏溫度對冷涼地區甘薯塊根品質的影響,為當地因地制宜建設地下或半地下貯藏窖的短期貯藏篩選適宜品種。方法 以腐爛率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗壞血酸含量、谷胱甘肽含量、果膠含量、α淀粉酶活性及薯塊硬度變化為指標,考察了12個甘薯品種在6、9和12℃3個不同貯藏溫度中塊根品質隨時間的變化規律。結果 相同品種間,隨著貯藏溫度的降低,甘薯腐爛率、α-淀粉酶活性、可溶性糖、果膠含量和硬度波動明顯,總體呈上升趨勢,失重率、淀粉含量呈下降趨勢,抗壞血酸和谷胱甘肽含量均隨著貯藏時間而緩慢下降。不同品種間耐貯性存在較大差異, 12℃貯藏條件下,各品種腐爛率較低,但失重率相對較高;9℃貯藏條件下,部分品種腐爛率上升,但抗壞血酸和谷胱甘肽等營養物質損失較小;6℃低溫貯藏條件下,失重率及腐爛率較低的品種是商薯19、蘇薯28號和徐紫薯8號;α-淀粉酶活性較弱的品種是徐紫薯8號、濟薯26號、心香和商薯19;而濟薯26號、徐薯32號、商薯19號和徐紫薯8號貯藏35 d后,淀粉含量損失較少。結論 通過貯藏特性評價,掌握不同品種的品質隨貯藏溫度變化規律,篩選出商薯19、徐紫薯8號和蘇薯28號3個適...更多
關鍵詞：甘薯;貯藏溫度;貯藏特性;冷涼地區;
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