 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>紫淮山與燕麥粉對酥性餅干品質及營養特性的影響-美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
紫淮山與燕麥粉對酥性餅干品質及營養特性的影響-美國FTC質構儀
閱讀：656發布時間：2024-02-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 656次 |
詳細介紹
摘要：為研制一種高纖餅干，以低筋粉、紫淮山泥、燕麥粉為主要原料，制作紫淮山燕麥無糖餅干。以感官評分和最大剪切力為指標，考察紫淮山泥、燕麥粉、油脂、奶粉及木糖醇添加量對餅干品質的影響，通過正交試驗確定制作餅干的最佳配方和工藝。結果表明：最佳工藝條件為以混合粉（低筋粉和燕麥粉）添加量100%計，低筋粉添加量60%、燕麥粉添加量40%、紫淮山泥添加量50%、木糖醇添加量40%、油脂添加量40%、奶粉添加量4%、雞蛋液添加量4%、食鹽添加量0.3%、小蘇打添加量1.5%、單甘酯添加量0.8%、檸檬酸添加量0.2%，在上下火均為160℃條件下，烘烤12 min。此條件下制作的餅干與空白對照餅干相比，紫淮山燕麥餅干具有高蛋白、低脂肪、高纖維的特點，營養價值更優。餅干淀粉水解指數（hydrolysis index,HI）和預估血糖生成指數（estimated glycemic index,EGI）分別為52.76、68.67，屬于中等血糖生成指數食品。餅干中添加紫淮山和燕麥粉能夠起到延緩淀粉消化速度的效果。
關鍵詞： 紫淮山;燕麥粉;酥性餅干;營養特性;感官品質;消化特性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
