 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過程中品質變化的研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
糖醋白蘿卜配方工藝及其保藏過程中品質變化的研究---美國FTC質構儀
閱讀：524發布時間：2023-11-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 2次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 524次 |
詳細介紹
摘要：以白蘿卜、白醋、白砂糖為主要原料腌制糖醋白蘿卜，探討最佳成品在保藏過程中的品質變化情況。在單因素試驗基礎上采用正交試驗法優化，獲得最佳工藝配方為：白蘿卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食鹽15 g、4℃冷藏5 d,在此工藝配方下制成的糖醋白蘿卜口味酸爽、質地脆嫩。經過品質相關性分析可知，感官評分、硬度、咀嚼性、脆性之間均呈正相關關系。最佳成品隨著保藏時間延長，其水分含量和pH值下降，氨基酸態氮含量上升，總酸度先上升再緩慢下降最后趨于穩定，亞硝酸鹽含量上升至“亞硝峰"后下降。
關鍵詞：白蘿卜;腌制;正交試驗;保藏;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
