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基于主成分分析和質構分析的甘薯泥品質綜合評價---美國FTC質構儀
閱讀：573發(fā)布時間：2023-07-17
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摘要：目的 利用主成分分析和綜合評價建立方便、快捷的甘薯泥加工品質綜合評價方法。方法 采用質構分析和多元統(tǒng)計學方法相結合,對7個甘薯泥的基本成分和質構品質進行了相關性和主成分分析,并進行綜合評價。結果 不同品種甘薯泥的基本成分在淀粉含量和水分含量上都有顯著差異(P<0.05)。甘薯泥的基本成分、感官評分和質構品質指標間有部分指標呈極顯著的相關性,其中淀粉含量與灰分含量呈極顯著正相關,與水分含量呈極顯著負相關;灰分含量與水分含量呈極顯著負相關,與膠粘性和咀嚼性呈極顯著正相關;水分含量與硬度、膠粘性和咀嚼性都呈顯著負相關;硬度與彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關;感官評分與硬度、彈性、膠粘性和咀嚼性都呈極顯著正相關。采用主成分分析法建立綜合得分數(shù)學模型對不同品種甘薯泥品質進行綜合評價,甘薯泥品質得分由高到低依次是:徐紫薯8號>湛紫薯2號>煙薯25>浙薯132>寧紫薯7號>徐薯34>普薯32。結論 基于主成分分析的綜合評價是對甘薯泥的各種品質指標進行統(tǒng)計分析,進而得到最佳的品質指標。因此該方法可以客觀地反映甘薯泥的品質,可用于不同品種甘薯泥加工適應性評價。
關鍵詞：甘薯泥;質構分析;相關性;主成分分析;綜合評價;
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