 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>一株耐單寧酵母菌的篩選、鑒定及發(fā)酵特性---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
一株耐單寧酵母菌的篩選、鑒定及發(fā)酵特性---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：617發(fā)布時間：2023-05-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 59次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 617次 |
詳細介紹
摘要：為解決傳統(tǒng)釀造酵母在高單寧水果發(fā)酵中存在品質(zhì)不佳的問題，篩選適合發(fā)酵的優(yōu)良酵母。該研究在單寧脅迫條件下，從刺梨等水果中篩選鑒定出1株具有高單寧耐受性的貝氏酵母菌株N1(Saccharomyces bayanus)，分析其發(fā)酵能力與風味組成。結果表明，菌株N1最適生長溫度28 ℃，最適pH=6，能夠耐受32 g/L單寧、400 g/L糖度、16%乙醇、250 mg/L SO2，單寧降解率為40.01%；將菌株N1用于刺梨果渣發(fā)酵，獲得的刺梨酒酒精度9.23%vol，總酯1.36 g/L，殘?zhí)?.31 g/L；電子鼻主成分分析模型(principal component analysis， PCA)中N1與釀酒酵母SY在第二主成分呈負相關；W1S、W1C、W3C傳感器敏感度最高，表明烷烴類、芳香苯類、芳香胺類在風味中貢獻較大，是刺梨酒的主要風味成分。該研究為高單寧水果發(fā)酵提供了一定參考價值。
關鍵詞：單寧耐受性;篩選;貝氏酵母;發(fā)酵特性;電子鼻;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
