 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>薏米預熟化工藝研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
薏米預熟化工藝研究---美國FTC質構儀
閱讀：667發布時間：2022-05-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 58次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 667次 |
詳細介紹
摘要：針對糧食的熟化時間不同,采用常壓蒸煮、高溫高壓蒸煮和微波熟化技術分別對薏米進行預熟化研究,并對比分析3種預熟化工藝對薏米營養成分、質構和色澤的影響。結果表明:常壓蒸煮工藝條件為40℃恒溫浸泡2.5 h,物料厚度0.7 cm,蒸煮時間15 min;高溫高壓蒸煮工藝條件為40℃恒溫浸泡1 h,蒸煮溫度115℃,蒸煮時間3 min;微波預熟化工藝條件為40℃恒溫浸泡1.5 h,微波功率539 W,物料厚度2.8 cm,時間5 min。與原料薏米相比,3種預熟化方式制得預熟化薏米中脂肪含量均明顯升高,常壓蒸煮和高壓蒸煮的蛋白質含量升高,而微波預熟化蛋白質含量與原料接近;沸水中煮15 min,燜5 min后,預熟化后薏米的彈性、膠黏性和咀嚼性均明顯升高,能與小米共煮同熟;3種預熟化工藝均不同程度改變薏米的色澤。
關鍵詞：薏米;預熟化;常壓蒸煮;高溫高壓蒸煮;微波熟化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
