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低溫等離子體對(duì)南美白對(duì)蝦冷藏期間品質(zhì)保持的效果---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：905發(fā)布時(shí)間：2022-04-24
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摘要：本研究以南美白對(duì)蝦為原料,探討了低溫等離子體殺菌技術(shù)對(duì)其在冷藏期間的品質(zhì)變化影響。低溫等離子體技術(shù)是近年來出現(xiàn)的一種綜合性新興殺菌技術(shù),廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、環(huán)境等領(lǐng)域。本研究分別采用了20 kV、40 kV、60 kV電壓的低溫等離子體對(duì)南美白對(duì)蝦處理3 min,通過測(cè)定菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮值（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、p H值、2-硫代ba比妥酸值（2-Thiobarbituric acid,TBA）、質(zhì)構(gòu)特性、色差值、感官評(píng)價(jià)等指標(biāo)來研究南美白對(duì)蝦冷藏期間品質(zhì)的變化。在實(shí)驗(yàn)過程中,三種處理電壓均能有效減緩南美白對(duì)蝦的變質(zhì),其中60 k V的處理效果較好,冷藏14 d后的菌落總數(shù)為5.21 log（CFU/g）,低于對(duì)照組的6.21log（CFU/g）,TVB-N值也在一定時(shí)間內(nèi)優(yōu)于對(duì)照組。且隨著冷藏時(shí)間的變化,處理了的南美白對(duì)蝦質(zhì)構(gòu)特性、色澤的保持效果都顯著優(yōu)于對(duì)照組,對(duì)于p H值的上升和微生物的增殖起到了明顯的減緩作用,但顯著促進(jìn)TBA值的上升。總體而言,低溫等離子體對(duì)南美白對(duì)蝦處理后在冷藏期間的殺菌效果明顯,對(duì)其品質(zhì)具有較好的保持作用。
關(guān)鍵詞：低溫等離子體;南美白對(duì)蝦;品質(zhì);冷藏;
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