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云南野生黃毛草莓的營養價值評價和香氣成分分析---美國FTC質構儀
閱讀：835發布時間：2021-11-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：分析黃毛草莓的果實品質和香氣成分并對比其他栽培品種的差異,為其品質特性評價和香氣利用奠定基礎。通過直接滴定法、酸堿滴定法、福林酚法、直接法、2,6-二氯靛酚滴定法和質構儀測定法對4種草莓（黃毛草莓、密寶、哈尼、R7）的還原糖、總酸、總酚、花色苷、維生素C和硬度共6項指標進行測定,綜合比較4種草莓的品質;運用頂空固相微萃取和氣相色譜—質譜聯用技術分析草莓果實的香氣成分并做聚類分析。結果顯示,在營養價值方面,黃毛草莓綜合評分值僅次于哈尼排在第2位,高于密寶和R7。在果實香氣方面,黃毛草莓的香氣鑒定物質種類最多為83種,密寶有66種,哈尼有64種,R7有57種。在4種草莓的揮發物中,酯類是主要的揮發物（30.23%～52.70%）,其中黃毛草莓的酯類相對含量最高（52.70%）。構成黃毛草莓特征香氣的主要成分是香味酯:異戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸辛酯、甲酸辛酯、癸酸乙酯、乙酸癸酯、香味醇反式-2-己烯-1-醇。黃毛草莓香氣主成分聚類分析的結果顯示,黃毛草莓和其他3個栽培品種分為兩類,在香氣主成分上與其他3種栽培品種存在顯著差異。黃毛草莓中富含多種香精香料與洗護產品等行業所需的特殊香氣成分,具有巨大應用潛力。 關鍵詞：黃毛草莓;營養品質;香氣成分;聚類分析;
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