 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>復配淀粉對捻轉凍藏后品質的影響研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
復配淀粉對捻轉凍藏后品質的影響研究---美國FTC質構儀
閱讀：996發布時間：2021-05-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 286次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 996次 |
詳細介紹
摘要：研究了復配淀粉對捻轉凍藏過程中綜合品質的影響，以糊化性質及直鏈淀粉含量為考察指標進行淀粉品種篩選。利用響應面試驗考察馬鈴薯原淀粉、磷酸酯雙淀粉及乙酰化二淀粉磷酸酯添加量對凍藏后捻轉質構特性及感官品質的影響。較佳工藝配方：馬鈴薯原淀粉添加量2.97%、磷酸酯雙淀粉2.99%、乙酰化二淀粉磷酸酯2.74%，以此配方制作捻轉，凍藏解凍后，硬度、彈性、咀嚼性和感官評分分別為25.1320N、1.2320mm、19.8620mJ和88.45，對捻轉的品質保持較好。
關鍵詞：捻轉，質構特性，感官品質，復配淀粉，糊化特性
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
