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基于電子舌評價不同品種番茄制備番茄醬的滋味品質
閱讀：1004發布時間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2MB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌分析技術和多元統計學方法相結合，對20個番茄品種制備的番茄醬進行滋味品質檢測，并對所得數據進行主成分分析、聚類分析和判別因子分析。結果表明：通過主成分分析和聚類分析發現，不同品種番茄制備的番茄醬整體滋味品質存在明顯差異，新番40號滋味特征與其他品種差別較大；晚熟品種的苦味、澀味和咸味顯著大于早熟品種(P<0.05)，且由聚類分析可知，所有早熟品種(屯河33號、新番36號、新番45號、里格爾87-5)都聚在第yi類；通過判別因子分析，可以將不同來源的品種(石番、亨氏、新番、IVF)*區分開，2個判別因子的總貢獻率達到96.1%。由此可見，電子舌作為一種新型現代化的智能感官儀器，對不同熟性和不同來源的番茄制備番茄醬的滋味品質具有潛在的區分能力。
關鍵詞：番茄醬，滋味品質，電子舌，主成分分析，聚類分析，判別因子分析
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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