 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
植酸和茶多酚復合抗氧化劑對輻照鹵制雞翅品質(zhì)的影響
閱讀：1406發(fā)布時間：2020-05-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 452次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1406次 |
摘要：為減緩輻照鹵制雞翅氧化變質(zhì)，延長其貯藏期，探討天然抗氧化劑對提高輻照鹵制雞翅4℃條件下貯藏過程中氧化穩(wěn)定性的作用效果與機制。對比7種抗氧化劑對●OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH) 自由基的清除率，分析不同植酸和茶多酚復配比例的協(xié)同處理效果。結(jié)果表明：植酸對●OH表現(xiàn)出較強的清除作用，當達gao質(zhì)量濃度0.06g/100mL時，清除率達63%；茶多酚對DPPH自由基清除作用較強，在gao質(zhì)量濃度0.06 g/100 mL時，清除率達94%；植酸和茶多酚按1 : 1比例(0.01 g/100 mL植酸+0.01 g/100 mL茶多酚)復配時，樣品pH值、過氧化值、酸價和硫代巴比安酸值變化小，協(xié)同抗氧化效果jia，且樣品的感官品質(zhì)和色澤保持較好；采用電子鼻對鹵制雞翅的總體氣味進行檢測可知，不添加天然抗氧化劑且無輻照處理組與植酸和茶多酚配比1:1處理組的差異較大，其結(jié)果與理化指標測定結(jié)果相一致，說明jia抗氧化組合為0.01g/100mL植酸和0.01g/100mL茶多酚配比1:1，其能較好地保持輻照鹵制雞翅的品質(zhì)和風味。
關(guān)鍵詞：天然抗氧化劑，輻照，鹵制雞翅，品質(zhì)
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
