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基于灰色關聯度法的獅子頭風味電子鼻分析與感官評分相關性
閱讀：930發布時間：2020-04-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：以調理獅子頭為研究對象，利用感官評分和電子鼻技術對其風味特征進行分析，并結合方差分析、主成分分析和灰色關聯度分析，研究感官評分與電子鼻傳感器之間的相關性。結果表明：實驗室自制的紅燒獅子頭感官總分高；感官評分結果與電子鼻分析之間具有較好的一致性；電子鼻傳感器響應值與風味、總分關聯度高的均為W1C傳感器，關聯系數在0.85以上；香辛料等輔料是造成產品風味差異的主要因素。
關鍵詞：調理獅子頭，風味，電子鼻，感官評分，灰色關聯度分析
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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