 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用--日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用--日本INSENT電子舌
閱讀：1382發布時間：2020-04-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 996.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 172次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1382次 |
詳細介紹
摘要：以金槍魚碎肉酶解液作為添加劑喂養巴馬香豬，研究其對豬肉風味和滋味的影響。運用電子鼻與氣相色譜-質譜(GC-MS)測定巴馬香豬肉風味，運用電子舌和高效液相色譜(HPLC)測定其滋味。結果顯示：GC-MS測得實驗組的醛類總的相對百分含量為65.63%，比對照組高出20.44%，使豬肉具有明顯的清香、果香和油脂香氣味；電子舌與HPLC測定出實驗組鮮味氨基酸和甜味氨基酸的質量分數為38.39%和27.04%，比對照組高5.76%和18%，味道閥值比對照組高2.09和0.45，實驗組苦味氨基酸比對照組少3.05%，味道閥值相差較小。本研究表明金槍魚碎肉酶解液喂養巴馬香豬對肉質的風味和滋味有很好的改善作用，能明顯的增加肉的鮮味和甜味。
關鍵詞：金槍魚碎肉酶解液，巴馬香豬肉，風味和滋味，電子鼻和電子舌，氣質和液相色譜
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
