 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>冠突散囊菌發酵對荔枝草茶主要成分及風味的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
冠突散囊菌發酵對荔枝草茶主要成分及風味的影響
閱讀：1080發布時間：2020-03-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 850.3KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 186次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1080次 |
詳細介紹
摘要：以荔枝草(Salvia plebeia)鮮葉為原料，冠突散囊菌(Eurotium cristatum) 作為發酵劑進行發酵，研究荔枝草茶在不同發酵階段主要品質成分含量的變化，并使用電子鼻和電子舌分析發酵前后的風味差異。結果表明，在發酵過程中，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量逐漸減少，分別降低了31.9%、36.3%、25.2%；茶黃素、茶紅素和茶褐素逐漸增加，分別增長了3.02倍、1.73倍、1.29倍；發酵后的荔枝草茶和發酵前相比風味有明顯差異，苦味和澀味都呈下降趨勢。該研究*將荔枝草和冠突散囊菌結合制備功能性發酵茶，為荔枝草茶的商品化奠定良好基礎。
關鍵詞：荔枝草，冠突散囊菌，發酵，品質成分，風味
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
