 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
員.png)
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.js967.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
低場核磁共振結(jié)合常規(guī)理化分析海藻糖對凍藏羅非魚片品質(zhì)的影響
閱讀：1375發(fā)布時(shí)間：2019-11-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 301次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1375次 |
摘要：以商業(yè)抗凍劑(4%蔗糖+4%山梨醇)和空白處理為對照，以羅非魚為試驗(yàn)對象，采用低場核磁共振技術(shù)(low field nuclear magnetic resonance，NMR)結(jié)合常規(guī)理化檢測方法，分析不同濃度添加劑對羅非魚片凍藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著凍藏時(shí)間的延長，魚片中不易流動(dòng)水的橫向弛豫時(shí)間T21和弛豫強(qiáng)度A21減小(P<0.05)；自由水的橫向弛豫時(shí)間T21減小(P<0.05)，弛豫強(qiáng)度A22增大(P<0.05)，即肌肉內(nèi)部的水分逐漸向外部,轉(zhuǎn)移。與空白對照組相比，8%的海藻糖能夠顯著提高凍藏羅非魚片蛋白質(zhì)的持水性，Ca2+-ATPase活性和彈性(P<0.05)，且魚肉的T21和T22變化與相對應(yīng)的持水性，Ca2+-ATPase活性和彈性呈正相關(guān)(P<0.05)。表明8%的海藻糖可增大肌原纖維蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高了肌肉的吸水能力，延緩了蛋白質(zhì)的變性；同時(shí)說明低場核磁共振技術(shù)可用于快速檢測不同添加劑處理后的羅非魚片的凍藏品質(zhì)的變化。
關(guān)鍵詞：低場核磁共振，羅非魚，海藻糖，凍藏，品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
