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日本INSENT電子舌：襄陽地區臘腸的風味品質評價
閱讀：962發布時間：2019-07-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌技術、理化分析和多變量統計學方法相結合的手段，對襄陽地區臘腸的品質進行評價。通過聚類分析和多元方差分析發現，依據滋味品質特征可將供試樣品劃分為3個類型，且不同類型的臘腸其滋味品質與整體結構存在顯著差異(P<0.05) 。通過Kruskal-Wallis檢驗發現，不同類型的臘腸其苦味、澀味、酸味和后味B(苦的回味)等滋味指標的相對強度及樣品中總酸和脂肪的含量均存在顯著差異(P<0.05) 。經Pearson相關性分析發現，總酸含量與苦味、澀味和后味B (苦的回味)均呈非常顯著負相關(P<0.05) 。
關鍵詞：臘腸，電子舌，理化指標，品質評價
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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