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基于電子舌技術(shù)的農(nóng)家自釀葡萄酒滋味品質(zhì)的比較研究
閱讀：948發(fā)布時(shí)間：2019-06-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：通過電子舌技術(shù)對(duì)農(nóng)家自釀葡萄酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了比較研究，利用主成分分析、非加權(quán)組平均法和多元方差分析方法對(duì)電子舌傳感電極陣列捕捉到的信號(hào)進(jìn)行分析和識(shí)別。結(jié)果表明，6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質(zhì)的整體結(jié)構(gòu)上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大。葡萄產(chǎn)地、成熟度、釀造方法和發(fā)酵環(huán)境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因。
關(guān)鍵詞：電子舌，多元統(tǒng)計(jì)，農(nóng)家自釀葡萄酒，滋味，品質(zhì)
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