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電子鼻ＰＥＮ３用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質研究
閱讀：2058發布時間：2015-07-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.6MB |
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詳細介紹
研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質。研究通過對薇菜干進行浸泡復水等預處理之后， 加工成添加調味品包裝后的水煮薇菜， 同時針對復水過程中的口感進行研究， 得到復水前后山野薇菜的硬度變化較大， 咀嚼性及彈性變化不是很大， 保持著優良的品質， 結果確定熱－冷－熱－冷( 80℃) 這一復水過程; 針對殺菌過程中風味研究得到殺菌溫度為 85℃， 殺菌時間為 10min; 通過以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。
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