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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響
閱讀：1619發(fā)布時(shí)間：2015-07-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 3.1MB |
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詳細(xì)介紹
實(shí)驗(yàn)以溫州(近海)打撈的馬鮫魚制作的魚糜為主要原料，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探討不同漂洗條件對(duì)魚糜制品彈性、凝膠強(qiáng)度的影響，從而篩選出優(yōu)漂洗參數(shù)，以獲得彈性，凝膠強(qiáng)度和口感佳的魚糜制品。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得優(yōu)漂洗參數(shù)：漂洗次數(shù)為3次，漂洗水倍數(shù)為4倍，漂洗介質(zhì)濃度為0.3%食鹽。
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