一、田菁膠簡介:
田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質,其首要成分為D-半乳糖和D-甘露糖,以1:2組成。田菁膠可用做食物的乳化劑、增稠劑和安穩劑,以改進食物的質量。這首要是因為它溶于水中構成水溶性親水膠,可使增稠性、安穩性和乳化性顯著增高
二、田菁膠性狀:
奶油色松懈狀粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下,它能松懈于冷水中,構成粘度很高的水溶膠溶液,
三、田菁膠用途:
田菁膠主要用于冰淇淋,蛋糕預混合粉,方便面,調味料,飲料及果凍等
(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:用于植物蛋白飲 料,1.0g/kg;掛面、方便面和面包,2.0g/kg;冰淇淋,5.0g/kg。
(2)實際使用參考:因其結構和性能近似瓜爾豆膠,具體使用可參考瓜爾豆膠。
四、田菁膠功效:
纖維素類增稠劑的增稠機理是疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合,提高了聚合物本身的流體體積,減少了顆粒自由活動的空間,從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現黏度的提高,表現為在靜態和低剪切有高黏度,在高剪切下為低黏度。這是因為靜態或低剪切速度時,纖維素分子鏈處于無序狀態而使體系呈現高粘性;而在高剪切速度時,分子平行于流動方向作有序排列,易于相互滑動,所以體系黏度下降。
聚丙烯酸類增稠劑其增稠機理是增稠劑溶于水中,通過羧酸根離子的同性靜電斥力,分子鏈由螺旋狀伸展為棒狀,從而提高了水相的黏度。另外它還通過在乳膠粒與顏料之間架橋形成網狀結構,增加了體系的黏度。
締合型聚氨酯類增稠劑A.J. Reuvers對締合型聚氨酯類增稠劑的增稠機理作了詳細的研究。這類增稠劑的分子結構中引入了親水基團和疏水基團,使其呈現出一定的表面活性劑的性質。當它的水溶液濃度超過某一特定濃度時,形成膠束,膠束和聚合物粒子締合形成網狀結構,使體系黏度增加。另一方面一個分子帶幾個膠束,降低了水分子的遷移性,使水相黏度也提高。這類增稠劑不僅對涂料的流變性產生影響,而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用,如果這個作用太強的話,容易引起乳膠分層。
增稠劑是近年來迅速發展起來的一類新型功能高分子材料,主要用于提高產品的黏度或稠度,具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點,被廣泛地應用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業中。
工業增稠劑起源于20世紀,1953年,Coodrich公司首先將第一種由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代,國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前,W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業涂料等領域。
又稱膠凝劑,是一種能增加膠乳、液體黏度的物質,用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度,使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態,或形成凝膠;大多數增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取,如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等,通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品;合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠劑廣泛用于食品(如在調味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 )、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫藥、橡膠、涂料等。
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