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糖果、味精中水分測定實驗
今天喆圖小編教大家如何使用真空干燥箱檢測食品中水分
一、減壓干燥法
適用范圍： 糖及糖果、味精等易分解食品
（一）原理： 一定溫度和減壓情況下，失去物質的總量，適用于糖、糖果及味精等易分解產品。
（二）儀器: 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶，真空干燥箱，分析天枰。
（三）實驗步驟:
1、試樣的制備：粉末和結晶試樣直接稱?。挥蔡枪浫槔彿鬯?；軟糖果用刀片切碎，混勻備用。
2、稱量瓶恒重：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時至所需的溫度（60±5）℃，關閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內保持一定溫度和壓力，經0.5～1h 后打開活塞，使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱，待壓力恢復正常后再打開，取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量，重復操作直至恒重。前后兩次質量不超過2mg，即為恒重。
3、試樣干燥恒重：取已恒重的稱量瓶準確稱取2～ 10克樣品，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時至所需的溫度（60±5）℃，關閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內保持一定溫度和壓力，4h后打開活塞，使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱，待壓力恢復正常后再打開，取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量，重復操作直至恒重。
4、結果表示: X = 100（m1-m2）/（m1-m3 ） 式中： X：樣品中水分含量，% m1：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品的質量，g； m2 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）和樣品干燥后的質量，g； m3 ：稱量瓶（或蒸發皿加海砂玻棒）的質量，g； 結果保留三位有效數字。 再重復條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過算術平均值的10%。 三 蒸餾法 適用范圍： 適用含有較多其他易揮發性的物質的食品，如油脂、香辛料等。
（一）原理： 食品中水分與甲苯或二甲苯共同蒸出收集餾出液于接收管內，根據體積計算含量。
（二）試劑與儀器：
1、甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯先以水飽和后，分去水層，進行蒸餾，鎦出液備用。
2、儀器：水分測定器
（三）實驗步驟： 準確稱取適量試樣(含水量2～5mL)放入250mL錐形瓶，加入新蒸餾甲苯或二甲苯75mL，連接冷凝管和水分接收管，從冷凝管頂端加入甲苯，裝滿水分接收管。加熱慢慢蒸餾使每秒得餾出液兩滴，等大部水分餾出后，加速蒸餾至約每秒4滴，至水分全部蒸出后，接收管內的水分不再增加時，從冷凝管頂端加入甲苯沖洗。如冷凝管壁附有水滴，可 用附有橡皮帽的銅絲擦下，再蒸餾片刻至接收管上部和冷凝壁無水滴附著，接收管水平面10min保持不變為蒸餾終點，讀取接收管水層的體積 （四）結果表示： V 水分 % = --------- * 100 W X：樣品中水分含量，% W：樣品重量， (到0.001g) g V：刻度管中的水的毫升數 ，ml 結果保留三位有效數字。 再重復條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過算術平均值的10%。
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