詳細簡述水活度是確定貯藏期限的一個重要因素

閱讀：1329發布時間：2019-12-17

水活度是指食品行中水分存在的狀態即水分與食品結合程度，水活度值越高，結合程度越低，水活度值越低，即結合程度越高。可用于測量食品的水活度。這是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀，其重量只有100克，比手機還要輕巧，精度卻可以達到±0.02 aw，隨時隨地輕松測量水活度。

水活度儀雖然在食物凍結后不能用于水活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水活度有著密切的關系。因為水活度是反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質量量變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水活度是確定貯藏期限的一個重要因素。既然水活度在食品貯藏期起著重要作用，那么食品的水活度值怎樣測量呢？

AW測量法是比較簡便的一種測量水活度的方法，該儀器的使用這種方法測量是在一定的溫度下主要利用AW測量時的傳感器根據食品中的水的蒸汽壓力的變化即輕按電源鍵，接通整機電源后，儀器自動進入測量狀態。然后把樣品放在樣品皿中，然后將儀器的測量傳感器覆蓋在樣品皿上，靜止5分鐘。待讀數穩定后，顯示器上的值即為待測樣品的水活度測量值。

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