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橄欖油的拉曼分析

閱讀:761      發布時間:2014-9-22
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    取兩個純的橄欖油#10、#11,與市場上已知的純橄欖油一起進行對比分析:

   雖然均是純橄欖油,其油品品質的好壞,也可以以拉曼光譜圖來判斷,如#10,#11(假設此兩種油品為同一來源之純橄欖油),很明顯的是#10比#11的品質好,而#10比#11更重度加工壓榨。

   我們以同一檢測條件下(lsec.1次),觀察其背景熒光值的強度高低來判斷其加工程度,愈高者表示其加工程序愈多,如溫度愈高時間愈久,會造成愈多“多苯環”存在,于油品分子結構里形成自生高背景熒光(參照圖一至圖五),當然同時也會造成油品營養素的破壞(如1524cm-1  天然葉綠素波數,#10的強度明顯比#11高很多,代表#10比較沒有因為重度加工壓榨而造成營養素的破壞,參照圖六),所以拉曼光譜方法不只對油品摻假,混摻比例,品質好壞,都有很好的快速鑒別能力。

 

 

附圖五:背景熒光越高,表示加工程度越高,品質越差 

 

附圖六:天然葉綠素波數(1524cm-1 ),判斷含天然營養素的高低(越高者品質越好)

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