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為什么要使用質(zhì)構(gòu)儀?

閱讀:3587      發(fā)布時(shí)間:2008-11-18
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食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味之外另一種重要的性質(zhì),它是在食品加工中很難控制的因素,但確是決定食品檔次的zui重要的關(guān)鍵指標(biāo)之一。例如:目前在食品種廣泛使用食品膠,改性淀粉等作為添加劑,以取代羧甲基纖維素等,這些新型食品改性添加劑的使用,改善了食品在口感、外觀、形狀、貯存性等方面的某種特性。使用食品膠時(shí),我們必須對(duì)使用的目的(應(yīng)用食用膠的哪一種特性)有清楚的了解,才能根據(jù)不同食品膠的特性進(jìn)行選擇。當(dāng)然,各種因素又有相互的影響和相互作用,在這個(gè)探索的過程中,試吃,專家評(píng)估作為比較傳統(tǒng)的非定量判斷手段,過去一直被采用,而在今天,質(zhì)構(gòu)儀就成為了必須使用的工具,前面提到,由于所有的食品膠都不只一種功能,因而在為食品任何-類特別的應(yīng)用選擇*的食品膠時(shí),都還應(yīng)該考慮"候選"食品膠在該食品中發(fā)揮的其他功能,所以食品工藝師在選擇食品膠時(shí)需要考慮諸多因素,必須考慮產(chǎn)品形態(tài)(如凝膠、流動(dòng)性、硬度、透明度及混濁度等);產(chǎn)品體系(懸浮顆粒能力,稠度、風(fēng)味、原料類型等);產(chǎn)品儲(chǔ)存(時(shí)間、風(fēng)味穩(wěn)定、水分、曲分遷移)、產(chǎn)品加工方式和經(jīng)濟(jì)性成本效益等。否則,不考慮其他因素,直接選擇使用在該項(xiàng)應(yīng)用中表現(xiàn)得的食品膠,可能并不是*的選擇。
物性測(cè)試儀(質(zhì)構(gòu)儀)可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的定量表述,它使用統(tǒng)一的測(cè)試方法,是的量化測(cè)量?jī)x器,消除人為的和個(gè)人感官的主觀性影響。
英國(guó)CNS Farnell公司(美國(guó)Brookfield下屬企業(yè),東南科儀總代理)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的物性測(cè)試儀分LFRA和QTS兩個(gè)系列,根據(jù)類別不同,測(cè)試范圍的不同,有5種型號(hào)可供選擇。可對(duì)廣泛的產(chǎn)品進(jìn)行多種特性的測(cè)試,比如:硬度、嫩度,脆性、膠粘性、粘牙性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等。實(shí)驗(yàn)方法已經(jīng)通過了許多和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),如:AACC(美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)),AOAC(凝膠測(cè)試協(xié)會(huì)),ISO,BS(英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))等。英國(guó)CNS Farnell物性測(cè)試儀(質(zhì)構(gòu)儀)可廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品等相關(guān)行業(yè),為您提供zui的量化的感官信息和數(shù)據(jù)。
有關(guān)CNS FARNELL質(zhì)構(gòu)儀的產(chǎn)品資料,產(chǎn)品樣本和供貨事宜,請(qǐng)其總代理:東南科儀
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