巧克力（chocolate），原產(chǎn)中南美洲，其*是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。其主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效，可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺。
巧克力代表著浪漫、青春、關(guān)愛等寓意。
愛是巧克力，愛是溶化的心。香醇濃郁，柔滑細膩的口感，余香飄渺，濃情蜜意的感覺，巧克力被譽為“濃情巧克力”，成為喜慶的節(jié)日和浪漫的日子里人們喜愛的禮物。
精彩幸福的青春，擁有美麗的容顏，美麗的心情和美麗的故事如同M&M’s巧克力豆一樣歡快愉悅。繽紛的顏色在青春成長路上是那樣的鮮艷和嬌嫩，那樣的飽滿和艷麗。青春的夢會遠，而那笑語飛揚年輕的聲音，是青蔥歲月里永遠的難忘！
同時，巧克力也做為高品質(zhì)的健康禮品，一塊44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27．76克，蛋白質(zhì)1．85克，脂肪13．2克，鈣14．08毫克，磷58．08毫克，鎂50．6毫克，鉀160．60毫克，鈉4．84毫克，所以巧克力能夠補充人體每天對于多種營養(yǎng)素的需求。
鎂、銅、鐵、鋅、鈣等元素對人體健康至關(guān)重要，特別是在抗氧化、調(diào)節(jié)能量代謝方面*。巧克力在抗氧化、保護心血管方面發(fā)揮的*作用，就與這些微量元素有關(guān)。此外巧克力中磷的含量也很豐富，100克巧克力中含有280 克磷，磷與鈣的結(jié)合是骨骼健康的基礎(chǔ)。而且，磷、鈣和其它礦物質(zhì)對牙齒的琺瑯質(zhì)可以起到保護作用。
巧克力在生產(chǎn)過程中，經(jīng)歷了原材料的清理--殺菌--干燥--烘烤、研磨、喂料、預(yù)精磨、精煉等過程。在生產(chǎn)過程中巧克力的質(zhì)量控制重點就是對巧克力原料混合物的粘度進行監(jiān)控分析，可以判斷融化狀態(tài)下巧克力的流動性能，來適應(yīng)巧克力多種混合和涂覆工業(yè)的需求。
在巧克力生產(chǎn)過程中用旋轉(zhuǎn)粘度計對巧克力的質(zhì)量進行監(jiān)控能夠保證上乘的的巧克力口感特性。按照Casson的一致性監(jiān)控，以及粘度檢測保證了高品質(zhì)巧克力的質(zhì)量穩(wěn)定性和加工過程中*的流動性。在粘度計的溫度探針和可編程的程序控溫器的幫助下，可以非常輕松、地調(diào)節(jié)巧克力生產(chǎn)過程中的溫度，在這個溫度下有利于可可脂的結(jié)晶。
在剪切范圍之內(nèi)的掃描配合Casson的兩個重要指標就屈服應(yīng)力的大小和粘度值的大小直接影響巧克力的成型效果和口感。
這里我們推薦型號DV3T+SSA(小量樣品適配器)+TC-550或DV3T+CP+TC-550這樣的配置來測試研究巧克力的相關(guān)特性，也可以用CAP2000+L型號選擇合適的轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速來在生產(chǎn)線上快速取樣，快速測試，快速得到結(jié)果。
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