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健康：維他命飲料，究竟是好是壞？
閱讀：225 發布時間：2015-2-11飲料公司在果汁、運動飲料和瓶裝水中添加了愈來愈多的維生素和礦物質，以滿足顧客對這些東西日益增長的要求。盡管這些飲料中添加的營養素大多比較少，但是有些營養科學家擔心，從總體飲食來看，很多人額外攝入的維生素和其他營養素不僅沒必要，而且可能有害。
“食物中本來就含有維生素和礦物質，還有人服用補充劑，還有這些營養強化食品，"普渡大學營養科學系助理教授姆里杜爾·達塔(Mridul Datta)說，“所有這些加起來，就太多了。人們攝取的維生素可能比他們需要的多很多。"
很多研究表明，如今維生素和礦物質的人均攝入量明顯高于以往任何時候。美國半數以上的成年人服用多種維生素片或膳食補充劑。面包、牛奶和其他食物通常都添加葉酸、煙酸，以及維生素A和D。
7月份發表的一項研究發現，很多人攝入的營養素超出美國醫學研究所確定的安全*。研究表明，服用膳食補充劑的人往往是那些zui不需要補充的人。
專家稱，zui令人憂慮的是，市場上出現了大量專門以高含量抗氧化劑為噱頭的飲料，比如維他命水(Vitaminwater)、POM Wonderful石榴汁和裸汁果汁(Naked Juice)等。人體需要用抗氧化劑來中和自由基，因為自由基會破壞細胞和DNA。但是專家說，人體也用自由基來對抗傳染病和癌細胞，如果抗氧化劑過多，會打破身體平衡。
本月發表的一項研究分析了在超市里和瓶裝水一起售賣的46種（含糖或不含糖的）飲料。研究發現，其中很多飲料的維生素B6、B12、煙酸和維生素C含量“遠遠超過"年輕成年人的日均所需。
其中18種飲料添加的B6含量超過日均所需的三倍。11種飲料的B12含量超過日均所需的三倍。六種飲料的煙酸或B2含量超過日均所需的三倍。研究人員說，有些產品承諾能提高活力和免疫力，還有些聲稱“其營養素配方超越傳統飲食科學，能改善身體機能和情緒"。
這項研究的主要作者、多倫多大學營養科學教授瓦萊麗·塔拉蘇克(Valerie Tarasuk)說，飲料中zui常添加的營養素是人們日常飲食中大量存在的維生素，所以在飲料中普遍添加這些營養素幾乎毫無必要。
“很難理解生產廠家進行這種營養素強化的邏輯是什么，"她說，“這些添加劑不是所有人都需要的，也不能給所有人帶來益處。"
和無糖飲料一樣，含糖飲料中也可能添加了很多維生素。塔拉蘇克說，因為人們對飲料引發的公眾健康憂慮集中在糖上，所以“這種添加微量營養素的行為沒有引起人們的注意。"
她說，大自然會相互制衡，防止人體過量攝入維生素和抗氧化劑。比如，食用蘑菇、魚或鱷梨等天然食物，難以讓人攝取過量煙酸，因為煙酸的這些天然來源中含有大量纖維、蛋白質和脂肪。但是，一瓶“50配方"維他命水就足以讓你過量攝入，因為它的煙酸含量是每日推薦攝入量的120%（同時，它添加的維生素C、B6、B12和泛酸含量也是推薦攝入量的120%）。
“你從任何天然食物中都不可能攝入那么多營養素，"塔拉蘇克說，“作為一名營養科學家，這讓我感到憂慮，因為我們不知道長期過量攝入營養素會帶來哪些危害。這些產品讓我們開始了一場全國性的實驗。"
2012年，美國國家健康研究所進行的一項全國性研究發現，服用維生素和補充劑的美國人本來已經從食物中獲得了大量營養素，而且他們本來就極少患有維生素缺乏癥。這項研究發現，服用補充劑增加了這些人過量攝入葉酸、鈣、鐵、鋅、鎂、維生素A、C和B6的風險。
添加維生素無疑可以幫助某些人，包括孕期或哺乳期婦女，以及那些的確缺乏營養的人。但是韋克福里斯特浸禮會醫療中心的注冊營養師、傳染病預防教授瑪拉·Z·維托林(Mara Z. Vitolins)說，對如今的大部分普通人來說，沒有科學依據證明需要攝入這么多維生素和礦物質。
過量攝入后，有些水溶性維生素，比如維生素B和C，會隨尿液排出。但是脂溶性維生素，包括維生素A、D、E和K，會積聚在組織里，帶來潛在風險。
“這些脂溶性維生素非常穩定，"她說，“它們不會隨尿液排出。如果過量攝入，它們在體內的含量會越來越高，導致肝功能失常。你必須對它們格外小心。"
臨床試驗數據突顯出過量服用的風險。例如，2009年發表在《美國醫學會雜志》上的一項大型研究分析了6000多名心臟病患者的臨床試驗數據，這些病人在七年時間里每天服用B族維生素或安慰劑。結果發現，服用葉酸和B12的研究對象死亡率和患癌比率更高。
2012年發表在《科克倫數據庫》(Cochrane Database)上的一項研究回顧了涉及30萬人的78個臨床試驗。這項研究發現，β-胡蘿卜素、維生素A和E等抗氧化補充劑實際上提高了死亡率。一年后，美國預防服務工作組斷定，服用維生素和礦物質能預防癌癥和心血管疾病的“證據有限"。
該工作組提到，兩個臨床試驗發現，服用多種維生素的人患癌幾率的降低幅度“小而不明顯"。但是這一組人也說，有明顯跡象表明，高劑量抗氧化劑能造成傷害。
美國的聯邦食物強化項目始于20世紀初，目標是解決緊急、明顯的營養缺乏問題。比如，研究表明，當時的育齡婦女葉酸攝入不足。因為面包和谷物是她們的主食，所以在這些食物中添加了葉酸，結果，嬰兒神經管缺陷的比率顯著下降。
1920年之前，美國有些地方普遍存在碘缺乏癥。缺碘會導致甲狀腺腫大、流產、先天性畸形和嚴重學習障礙。所以從1924年起開始普遍推廣加碘鹽。20世紀30年代，人們發現佝僂病與維生素D缺乏有關，所以從1933年起開始在牛奶中添加維生素D。
在之后的幾十年里，其他食物也添加了營養素，比如在面粉中添加煙酸和鐵。
但是，這些案例幾乎都有確切的科學依據。
“食物強化項目的目的是把營養素攝入提高到合理水平，針對的是人們當時缺乏的營養素，"維托林博士說。
在早期，營養強化于幾種精選的食物，部分目的在于防止該項目造成營養失衡。為了防止任意強化，美國食品和藥物管理局提議將能強化營養的食物限制在八種以內，還具體指明可以添加哪些營養素。
但是該提議在20世紀70年代被否決，這些年國會進一步限制食品和藥物管理局對營養強化和膳食補充劑的管轄權。這zui終導致了維生素強化飲料和運動飲料的激增。如今，這些飲料單在美國的年銷售額就達180多億美元。
