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微波輔助提取-氣相色譜法檢測速溶飲品中反式脂肪酸
反式脂肪酸是一類具有反式雙鍵構(gòu)型的不飽和脂肪酸的總稱。有研究指出其能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對糖尿病、嬰幼兒生長發(fā)育、脂肪酸缺乏癥等也有不利影響。由于反式脂肪酸對人體健康構(gòu)成潛在的威脅，很多國家出臺(tái)了限制食品中反式脂肪酸的法規(guī)與措施，如美國食品藥品管理局從2006年起要求所有含油脂產(chǎn)品標(biāo)識(shí)反式脂肪酸的含量。目前我國尚未對食品中反式脂肪酸含量作出明確規(guī)定，但隨著國家對食品安全問題的重視，出臺(tái)了一系列關(guān)于反式脂肪酸的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
食品中反式脂肪酸的來源方式主要分為4種：工業(yè)油脂氫化、反芻動(dòng)物體內(nèi)微生物的不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化作用、超過180℃的高溫加熱作用以及油脂的除臭加工。速溶飲品因其方便性受到人們的歡迎，但其中常添加植脂末作為穩(wěn)定劑，用來改善口感。植脂末中的氫化植物油含有反式脂肪酸，因此對速溶飲品中反式脂肪酸含量的檢測具有重要意義。
微波輔助提取是一種利用微波能量的快速提取方法。與傳統(tǒng)方法相比，微波輔助提取具有效率高、省溶劑、低廢料的特點(diǎn)，并已廣泛應(yīng)用于食品、環(huán)境、化工領(lǐng)域。有研究指出微波條件過于激烈，可能對脂肪酸組分造成影響，因注意微波處理的負(fù)面影響。建立適合的微波條件，對于微波輔助提取法在反式脂肪酸檢測中的應(yīng)用非常關(guān)鍵。
反式脂肪酸的檢測方法主要有紅外光譜法、陰離子薄層色譜法、氣相色譜法等，其中氣相色譜法zui為常見，且研究較多。本文擬建立適合的微波提取條件，采用毛細(xì)管氣相色譜法檢測速溶類飲品中的反式脂肪酸，為速溶類食品的反式脂肪酸研究提供數(shù)據(jù)參考。
儀器準(zhǔn)備
GC5890N 氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）是利用*技術(shù)，整合國產(chǎn)儀器優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行技術(shù)革新，推出的全新一代網(wǎng)絡(luò)型實(shí)驗(yàn)室氣相色譜儀。
1、全兼容美國安捷倫 6890N 氣相色譜儀，可直接接駁安捷倫 6890N 氫火焰離子化檢測器、熱導(dǎo)檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器及相關(guān)檢測器控制板；
2、儀器技術(shù)指標(biāo)、性能、檢測器靈敏度可與安捷倫 6890N 相媲美；
3、可連接安捷倫色譜工作站和自動(dòng)進(jìn)樣器。
4、廣泛應(yīng)用于石油、化工、食品、制藥、環(huán)保、疾控、安監(jiān)、水務(wù)、電力、冶金、科研院所、質(zhì)檢部門等領(lǐng)域。
色譜條件：
進(jìn)樣口溫度 | 260℃ |
檢測器溫度 | 280℃ |
流速 | 1.3mL/min |
分流比進(jìn) | 50:1 |
載氣 | N2 |
升溫程序 | 60℃保持1min，以5℃/min升至165℃，保持1min，再以2℃/min升至200℃，保持5min，zui后再以4℃/min升至250℃保持15min |
進(jìn)樣量 | 1μl |
譜圖分析：
