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作為糧油食品質量檢測的重要技術，氣相色譜技術的應用可以確保食品質量安全系統的順利進行，其可充分利用惰性氣體的顏色變化情況，通過氣相色譜儀對有關樣品分析后，可利用色譜表分析結論。該技術在糧油類食品內的應用，可提升食品質量，推動整個行業的發展。本文主要對糧油食品質量檢測中氣相色譜技術的概況、應用方式進行了分析與探究。

關鍵詞：糧油食品；質量檢測；氣相色譜儀；氣相色譜技術；應用方式；概況

隨著社會經濟的不斷發展，食品安全問題已經成為制約我國經濟快速發展的重要因素，氣相色譜技術作為糧油食品質量檢測的重要技術之一，其檢測技術水平的高低直接關系著食品的安全性與質量。該技術的應用可以克服傳統食品質量檢測方式中存在的缺點和不足，同時還具有高靈敏度、操作簡便、檢測周期短、檢測成本低等優點，使食品檢測更加準確。基于此，質量技術監督局相關工作人員應對氣相色譜法原理、應用方式加以重視，才能確保食品檢測的質量。

• 氣相色譜技術的概況

作為色譜法內應用的一種方式，氣相色譜法以惰性氣體為載體，在氣相色譜儀內分析樣品性質，在檢測氣體混合物與揮發性大的液體、固體內該技術具有優勢。氣路系統、進樣系統、分離系統等都是氣相色譜儀的重要組成部分。

其工作原理為：在一種流動相內混合物各組份向另一固定相流動過程中，固定相對各組份具有不同的作用力，致使固定相內各組份滯留時間有所不同，進而分離混合物各組份。隨后流動相依次進入檢測器內，進行非電量轉換工作，確保轉換后的電訊號與組分濃度形成相應比例，并進行記錄、繪圖與計算。該技術在食品檢測中的特點主要包括以下幾點：

（1）靈敏度較高。在濃度小于或等于 1ppm(10—6) 物質內檢測極為簡便，農藥殘留檢測值可控制在 ppb(10—9) 到 ppt(10—12) 的范圍內；

（2）檢測速度快。在樣品組分較為復雜的情況下，通常完成時間可控制在幾分鐘到幾十分鐘之間，自動化程度高。

（3）應用范圍廣。在多種氣體、易揮發性有機物質內氣相色譜技術得到了廣泛的應用，相應環境中，這種技術也可以對高沸點物質、固體樣品進行分析。

• 糧油食品質量檢測中氣相色譜技術的應用方式

隨著國民經濟的快速發展，我國食品檢測事業也得到了極大的發展。食品安全問題越來越得到了人們的關注。將氣相色譜技術應用到糧油食品質量檢測中，可以有效提升檢測的準確性、真實性，是糧油食品質量有效提升的重要方式。

2.1 檢測食用油內脂肪酸成分

在食用油脂肪酸組分測定中，zui常見的方式就是氣相色譜技術，這是 GB/T17377 規定的檢測應用方式。通過 GC/FID 方式可以測定、分析食用植物油內的 30 多種脂肪酸含量，主要對芥酸含量進行檢測，如芥酸過量，將影響人體營養狀況，產生各種副作用，如甲狀腺肥大等。通過 GC/FID 方式，對各種脂肪酸進行分離檢測，可確保其質量合格。隨著科學技術水平的不斷提升，將這項技術與其他檢測技術充分結合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業的發展提供一份可靠的依據。

2.2 檢測食用油內溶劑殘留量

遵循我國食用浸出植物油衛生指標相關規定，浸出食用油溶劑殘留量做應控制在每千克 50 毫克以下的范圍內。目前，我國食用油

生產方式主要選用溶劑浸出法，雖進行了脫溶處理，但溶劑殘留依舊存在。長期與超標溶劑殘留相接觸，不僅會對皮膚屏障功能造成損傷，還會產生呼吸中樞麻痹、損傷神經、造血神經等，甚至出現死亡等狀況。 為此，必須對食用油生產過程中的浸出原油、成品油內的溶劑殘留量進行有效控制，才能提升食用油的質量。通過頂空氣相色譜法的應用，可以準確測定食用油內殘留的六號溶劑，并具有良好的分離效果。

2.3 檢測糧食農藥殘留

近年來綠色糧食食品得到了廣大消費者的關注，其特點為污染低、標準化生產與加工等。但日常生活中，綠色食品總量較少，大多數糧食食品還存有農藥殘留等情況。農藥殘留將嚴重威脅到人們的身體健康，氣相色譜技術的應用，可有效提升農藥殘留檢測的速度。在農藥殘留檢測中，氣相色譜技術應用中可在樣品提取液內進行除水劑與凈化劑的添加，進而將多余水分、雜質去除，經離心后凈化液可直接進行分析。

2.4 檢測食品儲藏過程中出現的毒素

部分食品儲藏過程中將出現化學反應，如淀粉類、谷類、豆類等，進而對人體健康造成極為威脅。真菌在糧食存儲過程中也會出現，進而導致食品變質等問題的產生。因霉菌毒性與耐熱性較高，在測定過程中，應先對殘留物進行充分洗滌溶解，在離心管（10毫升）內倒入，在靜置、離心分層后，通過微孔濾膜（0.45 米）對下層液進行過濾，遵循色譜具體情況，測定食品儲藏過程中出現的霉菌含量。

2.5 檢測食用植物油內抗氧化劑含量

在存儲過程中油脂往往受到多種因素的應用，如氧氣、水、微生物等，進而導致油脂水解與氧化變質等情況的產生，并生成醛、醇等低分子物質，通過聚合作用，將產生有毒聚合物，并氧化香味物質與維生素，這些雜質的形成將對油脂質量造成極大的影響，并危害到人體健康。為提高食用植物油抗氧化能力，應將抗氧化劑添加到油脂內，對氧化反應起到阻礙作用，達到油脂氧化延緩的目的。

• 結束語

綜上所述，作為近年來食品質量檢測發展的新型技術，氣相色譜技術在糧油食品檢測中得到了廣泛地應用。氣相色譜技術的應用，可以對檢測精度進行有效提升，并能降低檢測時間，為質量技術監督工作的順利開展提供了可靠的保障。

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