1 前言
有機酸在白酒中發揮著重要的作用，不僅影響白酒的口感和風味，還與白酒的香氣和品質密切相關。適當含量的有機酸可使酒體豐滿、醇和。當酒體中缺乏有機酸，則會使酒出現苦味，顯得不醇厚，不協調。而有機酸過量，白酒可能會出現酸澀感，破壞協調度，使酒變得刺激、尖銳。可見，有機酸含量是酒質好壞的一個標志。
本篇介紹的分析方法，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸等四種有機酸的含量，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定。實驗結果顯示，系統適應性測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。曲線測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關系數R值均在0.9999以上。乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。以上各項數據結果均滿足實驗定性、定量的要求。
2 儀器配置及實驗方法
2.1儀器配置
2.2實驗方法
2.2.1 試劑配制
2.2.1.1乳酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乳酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乳酸標準儲備液。
2.2.1.2乙酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取乙酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的乙酸標準儲備液。
2.2.1.3丁酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取丁酸標準品適量，用超純水稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的丁酸標準儲備液。
2.2.1.4己酸標準儲備液（5000mg/L）：稱取己酸標準品適量，用10%乙醇水溶液稀釋定容，配制成濃度為5000mg/L的己酸標準儲備液。
2.2.1.5 四種有機酸標準系列工作液：分別準確移取乳酸、乙酸、丁酸、己酸標準儲備液各適量，用超純水稀釋成濃度為1mg/L，5mg/L，10mg/L，50mg/L，100mg/L，500mg/L的混標系列工作曲線。
2.2.2色譜條件
2.2.3樣品前處理
樣品稀釋20倍：取500μL白酒樣，用超純水定容至10mL，上機待測。
3 實驗結果
3.1系統適用性
說明：由譜圖和表格數據可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。
3.2 標準曲線
說明：由以上譜圖可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關系數R值均在0.9999以上，滿足實驗要求。
3.3 重復性
說明：根據以上表格數據可知，乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。滿足實驗要求。
3.4 檢出限
說明：根據上表數據，3倍信噪比為檢出限計算可知，乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。
3.5 某品牌白酒測試結果
說明：根據上表數據計算可得某品牌白酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸的含量分別為857.100mg/L、852.920 mg/L、48.060mg/L、311.640mg/L。
3.6 注意事項
1、己酸不溶于水，但溶于有機試劑，可以用有機試劑混合水溶液配制標準儲備液。
2、酒中的乙醇含量對乙酸的峰型以及各峰的出峰時間有一定的影響，在測試樣品時需稀釋樣品至其乙醇含量為2%以下。
4 總結
本篇介紹的分析方法，是用高效液相色譜法測定酒中乳酸、乙酸、丁酸、己酸等四種有機酸的含量，采用皖儀科技高效液相色譜儀LC3210系列配置紫外檢測器測定。實驗結果顯示，系統適應性測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸各峰型良好，乳酸與乙酸分離度為1.664，丁酸與雜質分離度為1.646，各峰分離度均在1.5以上，分離度良好，滿足實驗要求。曲線測試乳酸、乙酸、丁酸、己酸曲線相關系數R值均在0.9999以上。乳酸、乙酸、己酸、丁酸保留時間重復性RSD分別為0.095%、0.092%、0.033%、0.051%，峰面積重復性RSD分別為0.159%、0.482%、0.276%、0.430%，重復性均較好。乳酸、乙酸、丁酸、己酸的檢出限分別為0.042mg/L、0.036mg/L、0.070mg/L、0.069mg/L。以上各項數據結果均滿足實驗定性、定量的要求。
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