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乳品分析儀是一種專業的儀器設備，用于檢測和分析原料奶及各種乳制品中的脂肪、蛋白質、乳糖、總固體含量、非脂乳固體、酸度、總糖、尿素、酪蛋白、冰點等組份。
乳品分析儀的工作原理有哪兩種呢？
1、中紅外光譜法
乳品分析儀的主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術器經過一系列的反射折射產生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。紅外光譜主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震動吸收引起的，乳品分析儀實際上檢測的是乳品中的分子鍵，而非某種物質。
近紅外光譜分析技術的理論基礎是朗伯-比爾定律。
2、超聲波法
超聲波探測技術是利用高頻波與物質之間的相互作用以獲取背側物質內的物理化學性質。在牛奶各成分中，脂肪等大分子物質對超聲波的衰減影響比較大，而蛋白質、乳糖等對超聲波速度影響比較大。牛奶成分可分為脂肪和非脂乳固體。按照兩大成分對超聲波衰減和速度的貢獻，可以建立精確的模型來測得各成分的百分含量，依據統計關系，又可以計算得到其它的成分含量，這樣就可以得出各種成分的百分含量。
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