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食品檢測實驗室的儀器配置小建議
食品檢測實驗室由于性質不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。本文從食品企業實驗室、商業第三方實驗室以及政府法規實驗室的角度，為您提出食品檢測實驗室的儀器配置粗淺的建議，希望對您有所幫助。
項目 | 簡單配置 | 高配置 | ||
食品企業實驗室 | ||||
品質項目 | 水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等 | 化學法分析，只需配置zui簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備 | 通用儀器如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等 | |
根據對應的檢測項目配置儀器 | ||||
維生素A、E等 | 熒光光度計 | |||
營養元素，如鈣、鋅、鐵等 | 原子吸收儀-火焰檢測器 | |||
衛生項目 | 微生物 | 微生物實驗室，必建 | 按照生物實驗室規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢測項目配置。簡單配置為國產 | 高配置為進口 |
添加劑和有害元素 | 亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等 | 化學法 | ||
衛生標準：防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等） | 氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器 | |||
鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 | 原子吸收儀-石墨爐檢測器 | |||
砷和汞等 | 原子熒光 | |||
殘留 | 氣相色譜，必配 | 氣相色譜，毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱 | 氣相色譜-質譜儀（四極桿、離子阱均可），EI夠用，可選配NCI | |
有機氯 | 電子俘獲檢測器ECD | |||
有機磷 | 火焰光度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD | |||
殘留獸藥 | 項目不多、且批次多 | 酶聯免疫儀ELISA，注：項目特別多時比用儀器成本高 | ||
有一定規模的出口食品企業 | 三重四極桿液相色譜-串聯質譜儀 | |||
商業第三方實驗室 | ||||
品質項目 | 根據使用的標準或客戶要求，配置相應的檢測儀器和設備，均可參考食品企業實驗室的品質項目，可用化學法或儀器法，另外如下： | |||
根據對應的檢測項目配置儀器： | 水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等 | |||
氨基酸分析儀等儀器 | ||||
衛生項目 | 均可參考食品企業實驗室衛生項目，另外如下： | |||
農/獸藥殘留：現代商業實驗室*的，對禁用農獸藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件 | 液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜 | 規模、檢測項目多，每類儀器還應配置多臺套，使儀器互補 | ||
元素多、樣品雜 | ICP-MS、GC-MS/MS | |||
形態分析 | ICP-MS與LC或GC聯用 | |||
政府法規實驗室 | ||||
在已經配置比較全面的基礎上，可增加前處理設備，效率更高、自動化程度更高，提高結果的重現性。 | 微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等 | |||
需要比對 | 高分辨質譜儀
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