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小麥硬度的影響及硬度計的作用
閱讀：1690 發布時間：2022-6-7
小麥硬度的影響及硬度計的作用
小麥硬度計是一種專業用于測量顆粒料硬度的儀器。該儀器主要用于檢測物品硬度，在現代種子檢驗，糧食品質檢測、工業入料檢測中都有廣泛的應用。
這是由于小麥的硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間的結合強度決定的，這種結合強度受遺傳控制。在硬麥中，細胞內含物之間結合緊密。軟質小麥胚乳細胞內蛋白質與淀粉之間的結合很容易破裂，其淀粉粒表面粘附有較多的蛋白質，而硬質小麥的淀粉粒表面該蛋白質含量少或沒有。
且小麥硬度不同，其制粉特性存在較大差異。硬質小麥胚乳中，細胞組織內部結構緊密，相應使得細胞壁與其內容物的交界處變成薄弱點，當外力作用時，胚乳開始破裂傾向于沿著細胞壁的界面發生，逐漸增加壓力(減少磨輥軋距)即引起縱貫細胞的碎裂。軟質胚乳細胞組織內部結合不很緊密，破裂時往往通過細胞本身。硬質小麥胚乳硬，皮薄易碎，研磨過程中胚乳較容易與皮層分離，而將胚乳顆粒研細成粉，則需相對較多的研磨道數，心磨耗能也相對較高。因此在小麥加工前，許多廠家會先檢測小麥硬度。
而且由于硬麥的粉碎物料多為大小不等的顆粒狀，散落性及流動性較好，具有良好的自動分級性能，易于篩理。軟麥則胚乳細胞組織結構疏松，強度較低，其胚乳破裂時多通過細胞本身。軟麥皮層較厚，韌性較大，靠近糊粉層的胚乳不易剝刮干凈，麥皮上易粘連胚乳，因此需加強皮磨系統對麥皮的剝刮作用，否則將導致出粉率下降。研磨后物料中，麩片較多，細小的粉粒也較多，大、中粗粒較少，且粉粒形狀不規則，流動性較差，較難以篩理。所以在大型小麥交易中，小麥硬度是十分重要的參考標準。而通常都是使用小麥硬度計來檢測其硬度大小。