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產品安全，“天然”呵護
------專訪美國MOCON公司總裁及執行官ROBERT DEMOREST
圖1 2010年10月14日，美國MOCON（膜康）公司總裁及執行官ROBERT DEMOREST在北京盤古七星酒店接受《現代包裝》期刊的專訪。
食品添加劑的濫用一直是中國食品行業關注話題中的痛點，而來自檢測供應商——美國MOCON公司的總裁及執行官ROBERT DEMOREST，多年來一直秉承與堅持著健康包裝的理念——采用適當的阻隔性包裝，確保產品在不用或少用添加劑的前提下，實現目標貨架保質期。
現代包裝：在中國，食品與藥品的安全話題一直是民生關注的重點。生產企業都以添加食品防腐劑作為主要手段來確保產品的品質，有時甚過量使用。請您介紹一下食品添加劑保鮮方式的發展歷程，以及當前的發展趨勢。
ROBERT DEMOREST（以下簡稱R）:回溯食品添加劑在多年來的發展歷史，我們可得知，初的食品儲存方式為腌制或熏制。這類天然的防腐方式，可為在范圍內供應的食品延長其貨架保存期。逐漸地，包裝開始發揮出了它的作用。初的包裝，采用了取材自木材的蠟紙、紙張或玻璃紙，包裹魚制品、肉制品或蔬菜水果等產品。隨后，在二十世紀七十年代，具有阻止水分、氧氣滲出或滲入的阻隔性包裝或薄膜，逐漸被應用于樹脂材料中，初用于食品的塑料包裝材料包括了聚乙烯和聚丙烯。1980年，樹脂材料*次被用于包裝食品。進而在上個世紀八十年代，這些塑料包材逐漸取代了蠟紙以及玻璃紙。
事實上，在上世紀八十年代后期，食品供應企業開始意識到，他們可以在食品中添加某些防腐劑，比如BHA（丁基羥基茴香醚）或BHT（二丁基羥基甲苯）。這類隨后得到廣泛應用的防腐劑，可以幫助食品企業保存大量的加工肉制品，比如香腸；隨后，BHA或BHT被創新地包裝在了小袋包裝中，然后被放入產品的樹脂包裝，避免了直接與食品發生接觸。這也是食品企業真正嘗試將防腐劑與食品分隔開，并且減少防腐劑（主要用于防止氧氣滲入及氧化）的使用量。這樣，食品防腐劑從初被添加在食品中，逐漸發展成為了包裝材料的一部分。今天，歐美食品企業所做的努力為*摒棄防腐劑的使用。當前在歐洲和美國，防腐劑的使用受到了嚴格的限制，食品企業都遠離防腐劑。我們應用“天然”的方式，安全地延長食品的貨架保存期。
圖2 蔬菜水果要求其包裝具備高透氧而低透水的特性。
現代包裝：說到對產品“天然”的保護，貴公司所倡導的理念“采用適當的阻隔性包裝，確保產品在不用或少用防腐劑的前提下，實現目標貨架保質期”。要達到這個目標，我們需要哪些技術來加以支撐？
R：當前，不通過防腐劑而保護產品的品質，主要有三個常用的手段和途徑：先也是重要的，選擇、適合的阻隔性包裝材料。對于蔬菜和水果產品而言，由于產品的呼吸作用需要的氧氣，生產企業通常希望大量的氧氣透過包裝薄膜進入產品的包裝中。有時，企業還會在不影響包裝運輸安全性的前提下，用激光裝置對薄膜進行穿孔，以方便在室內空氣中含量為21%的氧氣透過薄膜滲入到包裝內部。于水分，企業則不希望其被保存在蔬菜水果的包裝之中。因此，蔬菜水果的包裝需要具備高透氧而低透水的特性。阻隔性包裝也同樣適用于休閑食品和腌制食品。在食品的烘焙和直烤過程中，任何含有油脂成分的休閑食品均對氧氣異常敏感。如果氧氣進入到休閑食品的包裝中，會使食品產生哈喇味，這正是油脂被氧化之后食品口味發生的改變，而食品的顏色也會變黑。
除了選擇恰當的阻隔材料，還有一些其它的技巧可“天然”地呵護產品的品質，另外一個非常重要的手段便是減少產品包裝的泄漏。很多包裝上都有大量極細微的小孔，氧氣正是通過這些小孔滲入到包裝的內部。針對包裝上這類常見的瑕疵，當前市場中的檢測手段，可以幫助客戶在選擇適當的阻隔性材料的過程中提供測試技術及服務。
圖3 飲料行業確定產品貨架保存期的實際操作方式。
第三個重要的方法為充填惰性氣體，這也是一種非常重要的手段。通過在包裝封裝之前充填惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）而形成的氣調包裝或充氣包裝，可以安全地保護產品的品質，維持及延長其貨架保存期，這也是一種在不添加防腐劑的前提下保證產品質量安全及延長其貨架保存期的創新方式。
現代包裝：以飲料行業為例，如果我們想將超市中出售的果汁產品的貨架保存期延長一個月，具體的操作方式應該是怎樣的？
R:我們需要根據產品判斷延長PET瓶裝飲料貨架保存期的必要手段。果汁如果經過了巴氏殺菌或其它殺菌工藝的處理，便和新鮮、含有微生物的果汁有所不同。以玻璃瓶裝的果汁為例，如果果汁經過了消毒工序的處理，口感會略遜*，但卻擁有更長的貨架保存期。對于采用塑料容器包裝的果汁而言，MOCON公司的食品專家需要確定果汁能夠允許的大容器氧氣滲入量，即導致果汁變質的含氧量極限。
當前，我們可通過對果汁的包裝空瓶進行檢測，以確定包裝的氧氣滲透量。假定我們通過測試得知，每日滲入PET包裝瓶的氧氣為0.5ml。如果我們在一個測試中，發現灌裝好的果汁產品在10天之后發生了口味變質的情況，那么我們就可以獲悉，當果汁包裝的總體氧氣滲入量達到了5ml，果汁的質量便無法獲得保證，這也就是瓶中果汁所能容納的大氧氣含量。因此，如果我們希望將包裝的貨架保存期從10天延長到40天，那么我們就需要尋找到一個可在40天之內將氧氣滲入量控制在5ml之內的PET包裝瓶。當客戶需要延長產品的貨架保存期時，我們的建議是更換阻隔性能更加出眾的包裝。
圖4 美國MOCON（膜康）公司的檢測產品
現代包裝：請您介紹一下來自美國MOCON公司的檢測技術在食品、飲料等行業中的代表技術及其應用前景。
R:高阻隔、低滲透包裝的應用，是當前針對包裝材料和測試方式所進行的廣泛研究為集中的一個領域。這一類型的薄膜及其測試方式可被應用于食品、飲料、醫藥產品，以及手機屏幕、電視屏幕和太陽能面板的包裝等多個領域。我們在高阻隔、低滲透包裝領域的技術為“Aquatran”產品。這是一款全新的產品，具備出眾的檢測性能，可檢測到的水分滲透量為5*10-4g。經“Aquatran”驗證合格的包裝材料，其每日的水分滲透量在5*10-4g以下，具備非常出眾的阻隔性能。“Aquatran”水蒸汽透過率測試儀是全新的超高阻隔材料水蒸汽透過率測試系統，采用了MOCON公司的技術——“Aquatrace”探測傳感器。該傳感器為值傳感器，其測試精度十倍于常規產品，不僅使用壽命長，且儀器無需校準，是超高阻隔材料的研發者、制造商或加工商，以及包裝商延長產品貨架期的理想工具。“Aquatran”在食品、醫藥以及其它對水分敏感的產品領域中，均具備廣泛的應用前景。
醫藥領域也是一個典型的實例。當企業采用泡罩包裝來封裝瞬釋的膠囊或片劑時，如果包裝中有水汽滲入，藥品的有效成分則在包裝中就被釋放了，從而引起了藥品的失效。因此，我們需要將藥品放置在阻水性能出眾的包裝材料中，“Aclar”薄膜就是一款這樣的阻隔材料。“Aclar”薄膜是一款來自霍尼韋爾公司的全新高阻隔材料，具備極低的水蒸汽透過率。MOCON公司的“Aquatran”產品可成功地對“Aclar”薄膜材料進行阻隔性測試，我們認為這一創新的應用具備廣泛的應用前景。
現代包裝：如果貴公司在常規的測試技術領域已取得了出色的成就，貴公司是否有計劃參與到客戶生產線上的其它環節？
R: 在產品生產線上的加工環節中為創新的產品，為MOCON公司應用于碳酸飲料生產領域的二氧化碳純度檢測設備。隨著氣候變暖危機的日益嚴峻，以及日益突出的環境問題，企業通常會回收、再利用石油化工鏈上的副產品，這其中便包括了提供給碳酸飲料生產企業的加工過程氣體——二氧化碳。但是，在來源于石油化工產品鏈上的二氧化碳氣體中，通常存在大量的污染物，而這些污染物必須被*分離出來，以確保氣體的清潔、純凈。隨后，氣體才可被出售給碳酸飲料生產企業（如可口可樂、百事可樂等公司），以充填在產品的PET包裝瓶中。因此，我們產品的功能為檢測二氧化碳氣體的清潔度、純凈度及質量。
圖5 應用“天然”的方式，安全地延長食品的貨架保存期。
MOCON公司的創新產品“Bev Alert”，是一款在線的氣體檢測設備，此產品可為可口可樂、百事可樂以及其它碳酸飲料品牌，檢測進入到PET瓶灌裝機生產管道內的二氧化碳氣體的純度和質量。“Bev Alert”是一款在線氣相色譜儀，可檢測食品飲料中的二氧化碳所含的雜質，如：新的ISBT標準所規定禁用的乙醛、苯、甲苯、乙苯、二甲苯、甲醇、聚乙烯等等。
現代包裝：感謝ROBERT DEMOREST與我們分享的關于創新理念、技術、產品及應用前景的見解，接下來我們有一些關于貴公司發展的問題。請問當前貴公司在中國市場中的發展狀況以及在未來，MOCON公司的中國市場定位策略是怎樣的？
R:三年前，我們在中國上海為服務亞太地區市場，建立了一個技術、服務中心。當前，我們充分地利用了這個機構作為產品測試演示中心、技術及培訓中心的多重功能。當前，美國MOCON公司依然采用進口方式為中國市場輸入產品、在中國進行安裝調試，將的產品引入中國，幫助中國制造企業實現更好的生產過程。當前，我認為我們的任務是持續地將的技術引入中國，帶來可為中國企業所用的出色的檢測系統，幫助中國企業以更加專業的標準完成生產。
MOCON公司的產品檢測性能出眾、應用范圍廣泛。針對客戶相對低端的需求，我們已篩除了相當一部分昂貴設備，而這些產品的性能實際上更加適合實驗室和研究機構的需求；同時，我們也已設計出了針對低端需求的新產品線。這個系列中的產品售價更為低廉，產品更為簡單、容易使用，可滿足小型企業對質量控制的簡單應用需求。以1/50透氧儀和1/50透濕儀產品為例。這些產品是由MOCON公司新推出的、定價相對較低的創新產品。1/50系列的產品只有一個測試腔，產品操作極其簡單，測試精度較高，使用壽命長。盡管是低價位產品，但其因測試方法和傳感器均應用了Mocon公司的技術，因此依然可滿足行業中的相關苛刻標準。我們的市場定位策略為，確保我們具備在、中端及低端需求領域內出眾的產品供應能力，并且對全系列的產品做出合理定價的能力。