受控或調(diào)節(jié)大氣可以大大延長某些水果和蔬菜貨物的儲存壽命。SST的OXY-COMM氧化鋯氧傳感器用于通過精確測量氧濃度來延長冷藏、受控和調(diào)節(jié)環(huán)境中易腐食品的壽命。

　　水果和蔬菜等易腐產(chǎn)品采摘后仍在代謝。這意味著大氣中的氧氣（O2）正在被消耗，并產(chǎn)生熱量、二氧化碳（CO2）、水分和可能的乙烯氣體。植物正在成熟，最終會退化到不理想的狀態(tài)。

　　因此，運輸和儲存易腐食品可能是一個挑戰(zhàn)，在運輸過程中要確保產(chǎn)品的完整性。在運輸易腐食品時，有4個極其重要的因素需要考慮——質(zhì)量、溫度、相對濕度和氣體濃度；質(zhì)量——水果和蔬菜需要具有良好的初始質(zhì)量；溫度——每降低10℃，新陳代謝率就會減半；相對濕度——僅損失2%的水分對質(zhì)量極為不利；受控大氣——將氧氣濃度從21%降低到2%，導致新陳代謝減少約30%。

　　在適當使用的情況下，受控或調(diào)節(jié)的大氣可大大延長某些水果和蔬菜貨物的儲存壽命。減緩它們的新陳代謝速度會延遲產(chǎn)品的自然成熟，而不會影響其風味和食用品質(zhì)。