鍋是為食品的保存期，需對食品進行高溫短時間或，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。該系列鍋結構合理， 密封性好， 啟閉省力， 操作方便， 安全可靠． 性能， 并配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用。

二手殺菌鍋報價

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從上1、 熱水循環式：時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種熱分布比較均勻2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種熱分布不是均勻。3、淋水式：這種是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，是通過裝設在鍋內兩側或頂部的噴嘴中霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、的對鍋內產品進行，特別適合軟包裝食品的。

從罐體結構上分有三種：1、單罐鍋 2、雙層鍋3、雙鍋并聯式鍋 　4、立式鍋5、電汽兩用鍋6、式鍋從鍋體材質上分有三種：1、全不銹鋼2、半鋼3、碳鋼

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱處理時都采用本形式的鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的管（或采用水循環）。在時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力，即是用壓縮空氣通入鍋內壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在時升溫中，不放進壓縮空氣，而只在達到溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力采用壓縮空氣的壓力來補償。

在中，應注意初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須條件的規定，按一定程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作等均由罐頭產品工藝作出具體規定。