鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。鍋主要用于食品行業(yè)、等各個(gè)領(lǐng)域!

二手殺菌鍋

二手殺菌鍋

鍋是為食品的保存期，需對食品進(jìn)行高溫短時(shí)間或，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。該系列鍋結(jié)構(gòu)合理， 密封性好， 啟閉省力， 操作方便， 安全可靠． 性能， 并配有壓縮空氣管系， 以壓縮空氣的反壓力作用。

從上1、 熱水循環(huán)式：時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種熱分布比較均勻2、蒸汽式：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種熱分布不是均勻。3、淋水式：這種是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，是通過裝設(shè)在鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行，特別適合軟包裝食品的。

從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：1、單罐鍋 2、雙層鍋3、雙鍋并聯(lián)式鍋 　4、立式鍋5、電汽兩用鍋6、式鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：1、全不銹鋼2、半鋼3、碳鋼

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱處理時(shí)都采用本形式的鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的管（或采用水循環(huán)）。在時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在時(shí)升溫中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi) 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。