橄欖油在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其較好的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點儀，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。使用上海頎高儀器有限公司生產的產品HSY-20795D全自動植物油脂煙點儀檢測橄欖油的煙點值在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，口感豐富味道更好令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

2、實驗步驟

2、1、實驗儀器

1、HSY-20795D全自動植物油脂煙點儀（上海頎高儀器有限公司生產）；

2、試樣的制備采用GB/T15687.

3、配備樣品杯：74ml

2、2使用方法及操作步驟

根據中華人民共和國標準GB/T 20795《植物油脂煙點測定》所規定的要求設計制造的，適用于按該標準規定的方法。

一）測試前的準備

1、本儀器為自動控制儀器，在使用本儀器前應仔細閱讀使用說明書。

2、仔細閱讀中華人民共和國標準GB/T 20795《植物油脂煙點測定）》,了解并熟悉標準所闡述的試驗方法、試驗步驟和試驗要求。

3、按GB/T20795標準所規定的要求，準備好試驗用的各種試驗器具、材料等。

4、檢查儀器的工作狀態，應符合說明書所規定的工作環境和工作條件。

5、檢查儀器的外殼，必須處于良好的接地狀態，電源線應有良好的接地端。

3、儀器開箱檢查

（二）機器開機準備

1、將儀器平放在平穩且牢固的工作臺上，周圍應不存在影響儀器正常工作的機械震動、腐蝕性氣體、污染、電磁干擾等，連接好電源線。

3、試樣杯用石油醚清洗干凈。

4、試驗步驟

請參照說明書操作

如使用說明書與實際操作有差異時，以儀器實際界面提示和操作程序為準。

3、結果顯示；液晶屏自動顯示煙點值并且采用微型打印機打印出測試結果

本儀器為高溫、精密測試儀器，

使用前請務必詳閱使用說明書，謹慎操作，防止意外！

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