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總有機碳（TOC）分析廣泛用于測量水的純凈度。水中的有機碳越多，污染物的含量就越高。生產企業必須滿足行業法規所要求的成品中的水或生產用水的純凈度。越來越多的食品和飲料企業采用TOC分析來確認生產設備在更換不同批次產品時的清潔度，以確保設備上沒有上一個批次殘留的過敏原。雖然TOC分析并非專門用于檢測過敏原，但它可以測量總碳含量。也就是說，TOC結果可以為企業提供有關生產設備在清潔之后可能仍然存在的污染物的準確信息，其中包括谷蛋白（gluten）等過敏原的信息。Sievers^® M系列分析儀可以同步測量TOC和電導率，兩者的檢測結果都能準確反映污染情況。

谷蛋白包括兩種蛋白質，即不溶于水的麥醇溶蛋白和溶解度較高的麥谷蛋白。用于檢測過敏原的ELISA檢測法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay Testing，酶聯免疫吸附檢測）可以檢測麥醇溶蛋白的含量，其檢測限通常在1-5 ppm范圍內。谷蛋白中引起人體過敏反應的是麥醇溶蛋白¹，因此沒必要檢測所有種類的谷蛋白。ELISA檢測法根據抗體的增加，檢測特定種類的有機污染物。而TOC檢測法和抗原無關，用于檢測樣品中所有種類的有機污染物。

隨著越來越多的消費者要求或選用不含谷蛋白的飲食，那些既生產含谷蛋白產品又生產不含谷蛋白產品的食品和飲料企業開始面臨各種前所未見的挑戰。如果企業沒有專用的生產車間來加工不含過敏原的食品或飲料，那就必須在完成一批產品后*清除生產設備上的產品殘留物，以確保上一批產品不會污染下一批產品。行業法規要求企業在清潔生產設備之后進行過敏原檢測，以確認設備上沒有法規禁止的產品殘留物。這種檢測要求先收集樣品，然后由受過專門訓練的技術人員親手進行檢測，耗時耗力。

Sievers M系列TOC分析儀采用紫外-過硫酸鹽氧化和膜電導檢測技術，以行業的準確度和精確度來測量水中的有機物含量。分析儀的檢測限為萬億分之30（0.03 ppb），上限為50 ppm。分析儀可以同步測量TOC和電導率，并提供數據并列比較。我們在研究中所使用的樣品，仿照被谷蛋白污染的實際樣品中的有機碳濃度。表1是水中谷蛋白的回收率檢測結果。樣品中的電導率的增加與有機碳濃度成正比，如圖1和圖2所示，因此我們可以用電導率結果來進一步確認污染物含量。

由于谷蛋白的水溶性較低，我們制備了懸浮液，然后測量0.01%的稀釋液來確定平均TOC。我們用測量結果來計算儲備溶液的總TOC濃度，然后為測量回收率制備稀釋液。我們同步收集所有樣品的TOC和電導率結果。

TOC檢測法幫助生產企業量化生產線上可能存在的污染物的總體含量，也可以用來檢測食品和飲料生產設備上可能殘留的谷蛋白等污染物。研究結果表明，Sievers M系列分析儀可以成功回收濃度為0.5-20 ppm碳的谷蛋白。在此濃度范圍內，TOC結果和電導率結果成正比。與傳統的ELISA檢測法相比，Sievers分析儀能夠提供有機污染物的全面測量結果，具有更高的檢測靈敏度和更低的檢測限。與ELISA檢測法不同，TOC檢測法允許用戶用單個樣品瓶來取樣，從而大大節省了制備樣品所需的時間和工作量。