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凍干食品和脫水食品的區(qū)別

閱讀：3100 發(fā)布時(shí)間：2023-3-21

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　　1、工藝方法不同

　　凍干食品采用的是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水的工藝方法；

　　脫水食品采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程，包括有自然干燥(曬干、風(fēng)干、陰干)和人工干燥(烘灶、烘房、機(jī)械干燥、其它干燥)等方法。

　　2、種類(lèi)不同

　　凍干食品包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類(lèi)、水果、飲料、保健品等物質(zhì)，不僅固體食品能凍干處理，還能把液體的湯料、咖啡進(jìn)行凍干處理，還有鮮花也能進(jìn)行凍干處理方便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸；

　　脫水食品包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等種類(lèi)，其中有脫水蔬菜、果品、海(水)制品、肉制品、蛋乳制品等物質(zhì)。

　　3、特點(diǎn)不同

　　凍干食品的特點(diǎn)是：保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，無(wú)防腐劑下可長(zhǎng)時(shí)間保存；

　　脫水食品的特點(diǎn)是：方便儲(chǔ)存，重量輕便于運(yùn)輸，但是食品色香味和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生改變，而且復(fù)水性較差。

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